Porady kulinarne
-
Kotlety rybne - jaką rybę wybrać?
Do kotletów rybnych najlepiej użyć świeżych filetów z białej ryby takich jak dorsz, ponieważ zapewniają one delikatny i subtelny smak, który idealnie komponuje się z dodatkami. Świeże filety są również łatwiejsze do przygotowania i formowania, co sprawia, że kotlety mają lepszą konsystencję.
Dorsz jest bogaty w białko i niskotłuszczowy, co czyni go zdrowym wyborem na codzienny posiłek. Ponadto, świeża ryba ma bardziej intensywny smak i lepszą teksturę w porównaniu do mrożonej, co przekłada się na wyśmienite kotlety rybne.
Jeśli używasz mrożonej ryby, dokładnie ją osusz przed zmieleniem, aby kotlety nie były zbyt wodniste.
-
Chleb - jakich zasad przestrzegać przy pieczeniu?
Podstawą każdego dobrego chleba jest mąka, dobra bez domieszek i dodatków, najlepiej ze sprawdzonego źdódła i to wcale nie te super modne i drogie ekologiczne, zwykłą mąka z młyna.
Mąkę zawsze mieszamy z solą, nie dodajemy soli bezpośrednio do drożdży. Nie da się stworzyć idealnego bochenka bez wysiłku, ciasto chlebowe wymaga wyrabiania
Woda, której używamy do wypieku powinna mieć temperaturę ok 45 stopni
Ciasto na drożdżach najlepiej wyrasta w temperaturze 26-30 stopni
Formując bochenek nacinamy go aby zapobiec pękaniu w czasie pieczenia
Bochenki zanim trafią do pieca muszą koniecznie podrosnąć
Piekarnik dobrze nagrzewamy
… -
Jak uniknąć zakalca?
Nie mieszaj ciasta zbyt długo – wystarczy tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się zbite i nie wyrośnie prawidłowo. Składniki powinny być połączone delikatnie, najlepiej przy użyciu szpatułki lub drewnianej łyżki. Ważne jest, aby dodawać mokre składniki do suchych i mieszać tylko do momentu, aż mąka nie będzie widoczna. Użycie miksera na wysokich obrotach może sprawić, że ciasto stanie się ciężkie i gumowate.
Nie zostawiaj surowego ciasta na długo przed pieczeniem – soda oczyszczona i proszek do pieczenia zaczynają działać od razu po połączeniu z mokrymi składnikami. Pamiętaj, aby piec ciasto w odpowiedniej… -
Jaka ryba do ryby po grecku?
Jeśli nie udało Ci się znaleźć miruny, możesz śmiało zastąpić ją inną rybą, która dobrze pasuje do tego przepisu. Dorsz to klasyczny wybór, który charakteryzuje się delikatnym mięsem i neutralnym smakiem, idealnym do komponowania z warzywami. Mintaj z kolei jest bardziej przystępny cenowo i równie łatwo dostępny, a jego mięso po usmażeniu zachowuje zwartą strukturę. Tilapia to kolejna dobra opcja – jej łagodny smak świetnie współgra z intensywnym aromatem warzywnej potrawki. Ważne jest, aby wybrana ryba była pozbawiona skóry, ponieważ skóra może wpłynąć na konsystencję dania i wchłanianie przypraw. Pamiętaj, aby unikać ryb o bardzo intensywnym smaku takich jak łosoś…
-
Piernik dojrzewajacy - jaka przyprawa do piernika?
Zwróciłabym uwagę na przyprawę do piernika, często te sklepowe mają w sobie mąkę, cukier. Oczywiście najlepiej zrobić ją samemu, ale z braku czasu można kupić, tylko warto zerknąć na opakowanie.
-
-
Majonez -jakie są zasady jego przygotowania?
Po pierwsze: zawsze używam ręcznego miksera, nawet nie zawracajcie sobie głowy ręcznym ubijaniem, prawie zawsze się zważy, chyba, że macie niebywałą siłę w rękach ;) Po drugie: nie używam oliwy, a extra vergin to już na pewno nie jest dobry wybór, klasyczny olej rzepakowy o neutralnym smaku moim subiektywnym zdaniem jest najlepszy. Po trzecie: zawsze ogrzewam żółtka przed przygotowaniem majonezu, dużo łatwiej się łączą. Po czwarte: dodatkowo doprawiam majonez octem winnym i miodem, poza klasycznym sokiem z cytryny i musztardą, ta zawsze Dijon. J
-
Pesto - czym zastapić orzeszki piniowe?
Dość ekskluzywne orzeszki pinii możemy zastąpić popularnym słonecznikiem lub pestkami dyni, które również podprażamy na suchej patelni.
-
Dobre kruche ciasto lubi chłód
Dwie główne zasady przygotowania dobrego kruchego ciasta to:
1. Krótkie zagniatanie - kruche ciasto nie lubi ciepła rąk. Do połączenia składników używajmy noża lub malaksera.
2. Dokładne schładzanie ciasta - ciasto przed pieczeniem musi być dobrze schłodzone, żeby masło nie zaczęło się roztapiać, zamiast szybko zapiec.
-
Kruche ciasto - co zrobić, aby wyszło?
Dwie główne zasady przygotowania dobrego kruchego ciasta to:
1. Krótkie zagniatanie - kruche ciasto nie lubi ciepła rąk. Do połączenia składników używajmy noża lub malaksera.
2. Dokładne schładzanie ciasta - ciasto przed pieczeniem musi być dobrze schłodzone, żeby masło nie zaczęło się roztapiać, zamiast szybko zapiec
-
-
Jak otrzymać efekt zebry?
Aby otrzymać ciekawy efekt zebry, musimy dawać ser do foremki małymi porcjami.
-
Pancakes - jak długo mieszać ciasto?
Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Mieszanie ciasta na puszyste amerykańskie pancakes to jeden z najważniejszych etapów, który decyduje o ich strukturze. Jeśli będziesz mieszać składniki zbyt energicznie, ciasto stanie się gęste i ciężkie, a placuszki po usmażeniu mogą być zbite zamiast lekkich i puszystych. Najlepiej używać trzepaczki lub drewnianej łyżki, delikatnie łącząc składniki, bez długiego wyrabiania. Wiele osób myśli, że idealne ciasto musi być całkowicie gładkie, ale to błąd – drobne grudki mąki nie wpływają negatywnie na efekt końcowy, a wręcz pomagają w uzyskaniu delikatniejszej struktury. Warto także pamiętać, że po dolaniu maślanki i oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia ciasto…
-
Ocet jabłkowy - jakich jabłek użyć?
Używamy kwaśnych jabłek - świetnie sprawdzają się antonówki, czy papierówki, koniecznie dojrzałe, czyli zawierające odpowiedni do fermentacji poziom fruktozy
-
Tosty francuskie - jakie pieczywo?
Do przygotowania tostów najlepiej wykorzystać lekko czerstwą chałkę. Można też użyć chleba tostowego. Ważne, żeby nie było to świeże pieczywo.
-
Co dodać do chleba bezglutenowego?
Do ciast bezglutenowych warto dodać jakiś wilgotny składnik, albo namoczone nasiona babki płesznik, albo jajka, albo rozgniecione banany, ugotowany ryż, puree ziemniaczane lub puree z pieczonej dyni.
