Porady kulinarne
-
Majonez -jakie są zasady jego przygotowania?
Po pierwsze: zawsze używam ręcznego miksera, nawet nie zawracajcie sobie głowy ręcznym ubijaniem, prawie zawsze się zważy, chyba, że macie niebywałą siłę w rękach ;) Po drugie: nie używam oliwy, a extra vergin to już na pewno nie jest dobry wybór, klasyczny olej rzepakowy o neutralnym smaku moim subiektywnym zdaniem jest najlepszy. Po trzecie: zawsze ogrzewam żółtka przed przygotowaniem majonezu, dużo łatwiej się łączą. Po czwarte: dodatkowo doprawiam majonez octem winnym i miodem, poza klasycznym sokiem z cytryny i musztardą, ta zawsze Dijon. J
-
Pesto - czym zastapić orzeszki piniowe?
Dość ekskluzywne orzeszki pinii możemy zastąpić popularnym słonecznikiem lub pestkami dyni, które również podprażamy na suchej patelni.
-
Dobre kruche ciasto lubi chłód
Dwie główne zasady przygotowania dobrego kruchego ciasta to:
1. Krótkie zagniatanie - kruche ciasto nie lubi ciepła rąk. Do połączenia składników używajmy noża lub malaksera.
2. Dokładne schładzanie ciasta - ciasto przed pieczeniem musi być dobrze schłodzone, żeby masło nie zaczęło się roztapiać, zamiast szybko zapiec.
-
Kruche ciasto - co zrobić, aby wyszło?
Dwie główne zasady przygotowania dobrego kruchego ciasta to:
1. Krótkie zagniatanie - kruche ciasto nie lubi ciepła rąk. Do połączenia składników używajmy noża lub malaksera.
2. Dokładne schładzanie ciasta - ciasto przed pieczeniem musi być dobrze schłodzone, żeby masło nie zaczęło się roztapiać, zamiast szybko zapiec
-
-
Jak otrzymać efekt zebry?
Aby otrzymać ciekawy efekt zebry, musimy dawać ser do foremki małymi porcjami.
-
Pancakes - jak długo mieszać ciasto?
Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Mieszanie ciasta na puszyste amerykańskie pancakes to jeden z najważniejszych etapów, który decyduje o ich strukturze. Jeśli będziesz mieszać składniki zbyt energicznie, ciasto stanie się gęste i ciężkie, a placuszki po usmażeniu mogą być zbite zamiast lekkich i puszystych. Najlepiej używać trzepaczki lub drewnianej łyżki, delikatnie łącząc składniki, bez długiego wyrabiania. Wiele osób myśli, że idealne ciasto musi być całkowicie gładkie, ale to błąd – drobne grudki mąki nie wpływają negatywnie na efekt końcowy, a wręcz pomagają w uzyskaniu delikatniejszej struktury. Warto także pamiętać, że po dolaniu maślanki i oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia ciasto…
-
Ocet jabłkowy - jakich jabłek użyć?
Używamy kwaśnych jabłek - świetnie sprawdzają się antonówki, czy papierówki, koniecznie dojrzałe, czyli zawierające odpowiedni do fermentacji poziom fruktozy
-
Tosty francuskie - jakie pieczywo?
Do przygotowania tostów najlepiej wykorzystać lekko czerstwą chałkę. Można też użyć chleba tostowego. Ważne, żeby nie było to świeże pieczywo.
-
Co dodać do chleba bezglutenowego?
Do ciast bezglutenowych warto dodać jakiś wilgotny składnik, albo namoczone nasiona babki płesznik, albo jajka, albo rozgniecione banany, ugotowany ryż, puree ziemniaczane lub puree z pieczonej dyni.
-
Rolada biszkoptowa - co zrobić, aby nie pękała?
Zasada jest prosta, do rolady dajemy mniej mąki niż do tradycyjnego biszkoptu. Ciasto jest wówczas sprężyste i daje się zwijać bez trudu.
-
Racuchy - jaka temperatura smażenia?
Temperatura oleju do smażenia nie może być zbyt wysoka. Racuchy smażymy powoli, inaczej będą surowe w środku, a spieczone na zewnątrz.
-
Ośmiornica - co zrobić, aby skruszała?
Napełnić duży garnek wodą i zagotować. Kiedy woda się zgotuje, zanurzyć ośmiornicę we wrzątku i natychmiast wyjąć. Powtórzyć jeszcze 2 razy.
-
-
-
Bób (świeży) - jakie warzywa kupować?
Kupując świeży bób, zwracajmy uwagę, by ziarna były twarde, jasnozielone, bez brunatnych plam i przebarwień.
