Porady kulinarne
-
Jak przygotować idealną marynatę do kaczki?
Aby mięso było aromatyczne i soczyste, warto poświęcić czas na dobrą marynatę. Poza olejem Kujawskim z cytryną i bazylią i sokiem z pomarańczy, możesz dodać rozgnieciony czosnek, świeży tymianek oraz odrobinę startego imbiru. Te składniki nadadzą kaczce jeszcze głębszy smak i sprawią, że mięso będzie bardziej kruche.
-
Bitki wieprzowe - jakie mięso wybrać?
Najlepiej sprawdzą się kawałki szynki lub łopatki wieprzowej, ponieważ mają odpowiednią strukturę, która po obsmażeniu i duszeniu staje się miękka i soczysta. Szynka i łopatka wieprzowa mają naturalne przerosty tłuszczu, które podczas duszenia rozpuszczają się i to one zapewnią daniu odpowiednią wilgotność - nadają potrawie wyjątkowej soczystości.
Jeśli wolisz chudsze mięso, wybierz schab lub polędwicę wieprzową, ale wtedy duś potrawę krócej, by nie straciła wilgoci. Unikaj bardzo tłustych kawałków, ponieważ mogą one zdominować smak delikatnego sosu pieczarkowego.
Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor – powinno być jasnoróżowe, co świadczy o jego świeżości. Mięso wieprzowe najlepszej jakości ma… -
Kwaśnica - jaka kapusta?
Do gotowania kwaśnicy najlepsza jest bardzo kwaśna kapusta kiszona w beczce.
-
Faworki - o czym należy pamiętać?
Ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione, najlepiej robić to przez kilka minut aż będzie całkiem gładkie, następnie trzeba je porządnie oklepać wałkiem, żeby wtłoczyć w nie pęcherzyki powietrza. Warto też przyłożyć się do jak najcieńszego rozwałkowania ciasta.
-
Cykoria - jak uniknąć gorzkiego posmaku?
Wystarczy jednak tylko wybierać sztuki jasne (słabo wybarwione), przed jedzeniem dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. I już! Cykoria gotowa jest do jedzenia.
-
Sos koperkowy – jak uzyskać idealny smak?
Świeży koperek to klucz do aromatycznego sosu. Jeśli chcesz, aby był bardziej wyrazisty, dodaj sok z cytryny dopiero na samym końcu gotowania – w ten sposób zachowa swój intensywny smak. Możesz także doprawić sos odrobiną pieprzu, aby podkreślić jego charakter. Jeśli wolisz delikatniejszą wersję, zamiast pieprzu użyj odrobiny gałki muszkatołowej, która nada lekko orzechowego aromatu. Koperek najlepiej posiekać bardzo drobno, aby dobrze połączył się z sosem i równomiernie rozprowadził w każdej porcji.
Aby sos miał aksamitną konsystencję, warto mieszać go energicznie podczas gotowania, najlepiej trzepaczką, co zapobiegnie powstawaniu grudek. Jeśli chcesz, aby był bardziej kremowy, możesz dodać odrobinę więcej mleka… -
Po co blanszować brokuły?
Jeśli nie lubisz rozgotowanych warzyw, warto blanszować brokuły przed dodaniem ich do sosu. Wystarczy wrzucić je na 3 minuty do osolonego wrzątku, a następnie przelać zimną wodą. Dzięki temu brokuły zachowają intensywnie zielony kolor, będą chrupiące i idealnie wpasują się w konsystencję sosu. Dodatkowe blanszowanie sprawia, że brokuły nie rozpadają się pod wpływem ciepła sosu bolognese. Jeśli wrzucisz je surowe, mogą ugotować się nierównomiernie – część będzie zbyt twarda, a część straci strukturę. Krótkie obgotowanie pomaga również pozbyć się goryczki, która czasami pojawia się w starszych brokułach. Ważne jest, aby wrzucić brokuły do wrzątku, a nie zimnej wody, ponieważ szybkie…
-
Kasztany - jak obrać je ze skórki?
Skórkę kasztanów nacinamy na krzyż, a następnie blanszujemy partiami (po 5 sztuk) przez 5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową, odstawiamy na chwilę do ostudzenia (w tym czasie go garnka wkładamy kolejną porcję, by sie zblanszowały), po czym zdejmujemy obie warstwy skórki (zewnętrzną brązową, gruba skórę i delikatną, mechatą skórkę wewnętrzną), pomagając sobie krótkim, ostro zakończonym nożykiem
-
Lukier królewski - jak go przechowywać?
Można przechować go w lodówce - najłatwiej w zamkniętym worku cukierniczym, woreczku strunowym lub szprycy.
-
Płatki owsiane - jak uprażyć je na złoto?
Prażenie płatków owsianych wymaga uwagi. Nie zostawiaj ich na patelni bez mieszania, bo mogą się przypalić. Wystarczy kilka minut na średnim ogniu, by nabrały głębszego smaku.
-
Precele- co zrobić przed pieczeniem?
Przed pieczeniem warto krótko precle podgotować w wodzie z sodą oczyszczoną, dzięki temu będą pulchniejsze, a ich skórka stanie się złocista.
-
Puree z dyni - jaki gatunek dyni wybrać?
Przygotowuję puree z dyni hokkaido, to odmiana, która najlepiej się do tego nadaje.
-
Ciasto z miodem - jak przechowywać?
Ciasto przechowujemy w szczelnym pojemniku. Ze względu na zawartość miodu ciasto twardnieje z wierzchu po wystudzeniu, w środku jednak pozostaje miękkie i lekko ciągnące.
-
Jaka mąka do kruszonki?
Aby kruszonka była jeszcze bardziej krucha, część zwykłej mąki warto zastąpić krupczatką.
-
-
