To nie błąd! Nie chodzi o nasz kompot, a anglosaski compote, czyli deser z duszonych w syropie i przyprawach owocach. Jest to proste danie, którego tradycja sięga czasów średniowiecza. Compote jest prosty do przygotowania, ugotowany z lokalnych, sezonowych składników, a przy tym łatwo zrobić dużą ilość w jednym naczyniu – nic dziwnego, że rozprzestrzenił się po całej zachodniej Europie i do dziś jest popularny.

Na świecie najwięcej spotkać można go w potrawach kuchni wschodniej – w pilawach, daniach z ryżu i kuskusu, a także w kawie po arabsku. Z europejskich dań warto wspomnieć hiszpańską paellę, marsylską zupę rybną, risotto alla milanese, ciasteczka szafranowe z Kornwalii, bułki szafranowe lussekatt pieczone w dzień św. Łucji w Szwecji czy aïoli z Prowansji. Do tej listy możecie teraz jeszcze dopisać czosnkową zupę krem, na którą przepis czeka poniżej.

Kawę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia. Mąkę przesiewamy z cukrem pudrem, dodajemy żółtko oraz ostudzoną kawę i zagniatamy ciasto. Zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 1 h

Por, marchewki i seler myjemy, płuczemy natkę. Marchewkę i seler obieramy. Boczek kroimy w słupki lub w kostkę. Wszystko wkładamy do dużego garnka, dodajemy suszone prawdziwki, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz, wlewamy 2 litry wody, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 30 minut...

W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy i wsypujemy posiekany czosnek, przesmażamy minutę, mieszając, a następnie dodajemy pokrojone cukinie i wlewamy pomidory z puszki. Dodajemy purèe z pomidorów, bazylię i doprawiamy solą, pieprzem, oregano i przyprawą do sosu arrabbiata. Mieszamy wszystko razem i gotujemy kilka minut pod przykryciem...

Masą serową wypełniamy podpieczony spód, na wierzchu wysypujemy odłożony gruyère i zapiekamy tartę przez ok. 25 minut. Po wyjęciu odstawiamy na 5 nim, po czym wyjmujemy z formy. Podajemy ciepłą...

Cebulę obieramy i szatkujemy. W rondlu rozgrzewamy pozostałą oliwę na średnim ogniu, wsypujemy cebulę, którą doprawiamy odrobiną soli, dodajemy liść laurowy i smażymy ok. 7-8 minut, mieszając regularnie, aż cebula zmięknie...

Zrobiłam leniwe curry z ciecierzycą. Oczywiście nie zareklamowałam tak tego dania mojej rodzinie. Niech nie sądzą, że się lenię! Wręcz przeciwnie – wzbudziłam ich podziw, gdy pochwaliłam się, że sos jest zrobiony z domowej pasty, a nie słoiczkowej.

By pogodzić skrajne nastroje kulinarne, zrobiłam fetę na ciepło. Bardzo lubię pieczoną fetę, ale tym razem usmażyłam ją na patelni. Dołożyłam orzeźwiająca, dzięki dodatkowi soku z limonki, sałatkę z buraczków, a kontrastu i solidnej podstawy dodało potrawie purée z fasolki cannellini. Całość wypadła naprawdę dobrze, a najbardziej zachwycone były dzieci, bo danie niby wyglądało swojsko, a jednak samkowało oryginalnie.

Bakłażany nadziewane ryżem to przykład chłopskiej kuchni jarskiej, opartej na dojrzewających w południowym słońcu warzywach, których smak podkreślają zioła i doskonała oliwa. Prostota tego dania jest jego siłą, bo skomponowane zostało w tradycyjny, najlepszy z możliwych sposób. Czosnek, pomidory, oregano – czego chcieć więcej?

Na pożegnanie zimy ugotowałam risotto z dynią piżmową i kasztanami. Kasztany kupiłam pakowane próżniowo i gotowe do spożycia, co znacznie przyspieszyło przygotowanie obiadu. Świeże są u nas dostępne tylko na przełomie listopada i grudnia, ale szczęśliwym zbiegiem okoliczności w styczniu w wiejskim sklepie przez moment były w sprzedaży francuskie marony już obrane i ugotowane. Risotto wyszło przepyszne, a ja czekam z utęsknieniem na wiosnę i na nowalijki!

Fasola jest tutaj bardziej dla kalorycznego uzupełnienia, a cały smak dania dają przede wszystkim warzywa. Aromatyczny fenkuł, czosnek, wyraziste w smaku czarne oliwki oraz dla pikantności zielona, ostra papryczka. Pamiętać trzeba, że papryczka papryczce nierówna, więc zwróćcie koniecznie uwagę przy zakupie, żeby nie była zbyt pikantna.