Porady kulinarne
-
Tatar wołowy - jakiego mięsa użyć?
Podstawą dobrego tatara jest oczywiście dobrej jakości mięso wołowe. Musi to być porcja idealnie świeża. Mięso kupujemy najbardziej idealne z idealnych. Klasycznie wybieramy polędwicę wołową, ligawę czy nawet rostbef
-
Omlet biszkoptowy - jak go przerzucić na patelni?
Można to zrobić na różne sposoby, np:
- za pomocą dwóch drewnianych łopatek,
- podrzucając,
- zsuwając na talerz, który następnie obracamy.
-
Co zrobić z goframi po upieczeniu?
Po wyjęciu z gofrownicy odkładamy na metalowej kratce aby odparowały.
-
Sos holenderski - czego użyć do jego przygotowania?
Do przygotowania sosu holenderskiego używam w tym przepisie blendera (tzw. żyrafy) czyli długiego, z ostrzem w kształcie litery “s”. Konieczny jest też wysoki pojemnik o małej średnicy (wielkości mniej więcej blendera)- często sprzedawane są w komplecie, może też być niezbyt duży słoik- chodzi o to, by ostrza blendera od początku były zanurzone w żółtku.
-
Co zrobić, gdy ciasto za bardzo się przypieka?
Jeśli ciasto będzie się za bardzo przypiekać od góry to można nakryć je folią aluminiową. ⠀
-
Ryba mrożona- co zrobić przed zmieleniem?
Jeśli użyjecie mrożonej ryby pamiętajcie, żeby po rozmrożeniu dobrze ją odcisnąć na ręcznikach papierowych z nadmiaru wody.
-
-
Faworki - jaka grubość ciasta?
Ciasto nalezży rozwałkować najcieniej jak się tylko da, powinno być dosłownie cienkie jak kartka papieru. Im bardziej je rozwałkujecie tym będą smaczniejsze
-
Co zrobić, gdy ciemnieją banany?
Banany po jakimś czasie ciemnieją, dlatego Wam radzę skropić je niewielką ilością soku z cytryny
-
Pieczarki - czy trzeba je obierać przed smażeniem?
Pieczarek nie musisz obierać. Dopilnuj jednak, by były dokładnie umyte pod bieżącą wodą. Umyj pieczarki dokładnie i osusz je papierowym ręcznikiem. Nadmiar wilgoci może powodować pryskanie oleju i utrudniać równomierne smażenie. Do ich wyczyszczenia bez wody możesz użyć czystej delikatnej szmatki oraz pędzelka.
-
Ślimaczki z ciasta francuskiego - jaki ser?
Zamiast tradycyjnej mozzarelli spróbuj użyć innego gatunku sera, który lubisz. Może to być ser feta, cheddar lub parmezan.
-
Jak urozmaicić ślimaczki z ciasta francuskiego?
Jeśli lubisz badać różnorodność smaków możesz dodać do nadzienia z pieczarek i mozzarelli dodatkowe przyprawy lub zioła, takie jak oregano, tymianek czy wędzona papryka. To pozwoli Ci wykreować bardziej złożony smak potrawy.
-
Co sprawia, że ciasto jest puszyste ?
Ubita piana z białek dodana pod koniec do ciasta ! To mój niezawodny sposób na wyrośnięte ciasto bez zakalca. Ważne aby delikatnie wymieszać ją z ciastem.
-
Jak poprawić strukturę pasztetu z soczewicy?
Jeśli chcesz, by pasztet był bardziej puszysty, po dodaniu jajek możesz krótko zmiksować masę. Dzięki temu będzie delikatniejsza i lepiej się kroi. Wolisz pasztet o bardziej wyrazistej fakturze? Wymieszaj składniki widelcem, pozostawiając niewielkie kawałki warzyw. Jeśli zależy Ci na lekkości pasztetu, możesz oddzielić białka od żółtek i ubić je na pianę przed dodaniem do masy – dzięki temu pasztet będzie bardziej napowietrzony. Możesz także dodać nieco więcej płatków ryżowych, które wchłoną wilgoć i ustabilizują strukturę. Pamiętaj, aby dobrze wystudzić ugotowaną soczewicę przed mieszaniem z resztą składników – zbyt ciepła masa sprawi, że pasztet będzie zbity. Jeśli chcesz, by pasztet miał…
-
Jak złagodzić słoność śledzi?
Jeśli śledzie są bardzo słone, możesz wydłużyć czas moczenia lub zmienić wodę kilka razy. Możesz także dodać odrobinę mleka do ostatniego płukania, co złagodzi intensywny smak. Jeśli zależy Ci na zachowaniu jędrności śledzi, wymieniaj wodę co 15 minut, aby uniknąć ich rozmiękczenia. Możesz również moczyć śledzie w słabym roztworze wody z octem, co dodatkowo poprawia ich strukturę i doda lekkiej kwasowości. Jeśli chcesz nadać im delikatniejszy smak, po wymoczeniu możesz je jeszcze na chwilę zanurzyć w mleku. Pamiętaj, że czas moczenia zależy od grubości filetów – cieńsze będą gotowe szybciej. Po namoczeniu dobrze osusz śledzie przed dalszą obróbką, aby nie…
-
Farsz do pierogów z mięsem zbyt rzadki - co zrobić?
Farsz należy przesmażyć, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
