Porady kulinarne
-
Gofry - jaka powinna być struktura ciasta?
Niezależnie jakiej mąki użyjesz ciasto powinno być dość gęste, wtedy gofry sa najbardziej chrupiące.
-
Sos beszamelowy - jakie modyfikacje?
Sos chrzanowy - do sosu beszamelowego dodaj łyżke chrzanu. Świetny do gotowanych mies.
Sos curry - do sosu dodac łyżke wiórkow kokosowych, łyżke curry i łyżke musu jabłkowego. Rozrzedzić słodką śmietanką. Pasuje do kurczaka,ryb i ryżu.
Sos musztardowy - do sosu podstawowego dodac 1 łyżke musztardy. Podprawić masłem. Podawac do ryb i jajek na twardo i w koszulkach
Sos mornay - do sosu beszamelowego dodac czubata łyżkę tartego, ostrego sera. Znakomity do zapiekanek i warzyw z wody -
-
Chleb - jak stwierdzić, że ciasto wyrosło już odpowiednio?
Powinno przede wszystkim podwoić objętość. Jeśli nie potrafimy tego ocenić na "oko", trzeba wbić w ciasto kciuk - jeśli dołek pozostanie, można piec, jeśli się zapełni - trzeba jeszcze poczekać.
-
Topinambur - co zrobić, aby nie ściemiał po obraniu?
Zaraz po obraniu topinambura zanurz go w zakwaszonej wodzie - octem lub sokiem z cytryny, ponieważ bulwy szybko ciemnieją ze względu na dużą zawartość żelaza.
-
Kotlety schabowe - jaką wieprzowinę wybrać?
Wieprzowina powinna być matowa, otoczona warstewką tłuszczu, a w środku poprzerastana tłuszczem, który podczas smażenia zostanie wytopiony i nada kotletowi soczystości.
-
Botwinka - co zrobić, aby miała głęboki kolor?
Botwinka bezpośrednio po ugotowaniu może nie zachwycać, głebokim burgundowym kolorem. Pozostaw ją na 1-2 godziny, a nabierze cudownego głębokiego koloru.
-
Naleśniki - dlaczego ciasto powinno odstać co najmniej pół godziny?
Ważne jest, by ciasto zrobić odpowiednio wcześniej, ponieważ powinno odstać przynajmniej 30 minut, by gluten zawarty w mące miał czas rozkleić się i połączyć się z wodą.
-
Rolada biszkoptowa - co zrobić, aby nie pękała?
Zasada jest prosta, do rolady dajemy mniej mąki niż do tradycyjnego biszkoptu. Ciasto jest wówczas sprężyste i daje się zwijać bez trudu.
-
Jak pozbyć się tranowego posmaku ryby morskiej?
Jeśli przeszkadza Ci tranowy posmak morskiej ryby wystarczy ją co najmniej na godzinę przed przyrządzeniem skropić sokiem z cytryny.
-
Domowe masło orzechowe - co jest ważne podczas przygotowania?
Ważne jest dokładne zmiksowanie. Masa ma być gładka i tłusta
-
Semmelknödel (knedle z bułki) - jakich bułek używać?
Na Semmelknödel najlepiej nadają się stare, ale jedno-dwu-dniowe bułki, całkiem czerstwe raczej nie.
-
Boczniaki - jak usunąć biały nalot?
Jeśli grzyby posiadają biały nalot (taka ich uroda) usuń go zwilżonym papierowym ręcznkiem
-
Pasteryzacja frakcjonowana - jak długo pasteryzować słoiki?
Czas pasteryzacji frakcjonowanej- tyndalizacji uzależniony jest od pojemności słoików. Słoiki o pojemności do 500 ml pasteryzujemy następująco:
- 1 dzień - 60 minut o poj. 1l - 90 minut o poj. 1,5 l - 120 minut
- 2 dzień - 40 minut - 60 minut - 80 minut
- 3 dzień - 30 minut - 45 minut - 60 minut -
Papryka czerwona - kiedy dodać ją do smażenia?
Dodając czerwoną paprykę w proszku - dużej ilości - należy zawsze zestawić patelnię z ognia. Papryka posiada cukier, który w wysokiej temperaturze ulega karmelizacji, następnie przypala się i nabiera gorzkiego smaku.
-
Fasolka - jak ją pasteryzować?
Fasolkę po uprzednim obgotowaniu powinno się przynajmniej dwukrotnie pasteryzować. Fasolka zawiera spore ilości białka i przy przygotowaniu przetworów traktujemy ją podobnie jak mięso i grzyby. Nie chodzi tu o dodatkowa pracę, ale nasze bezpieczeństwo. Drobna zielona fasolka powinna być pasteryzowana przez 60 minut i robimy to na dwa razy po 30 minut w odstępie 24 godzin.
