Fasolka szparagowa w słoikach - zimowe zapasy

Fasolka szparagowa to jedno z moich ulubionych sezonowych warzyw. Sezon trwa krótko, dlatego warto przygotować domowe "konserwy" na zimową porę. Ta domowa nie może równać się z fasolką z lady chłodniczej lub słoikową konserwą sklepową.
Trzeba tylko pamiętać, że fasolkę po uprzednim obgotowaniu powinno się przynajmniej dwukrotnie pasteryzować. Fasolka zawiera spore ilości białka i przy przygotowaniu przetworów traktujemy ją podobnie jak mięso i grzyby. Nie chodzi tu o dodatkowa pracę, ale nasze bezpieczeństwo. Drobna zielona fasolka powinna być pasteryzowana przez 60 minut i robimy to na dwa razy po 30 minut w odstępie 24 godzin.
Podczas pierwszej pasteryzacji giną wszystkie formy wegetatywne i bakterie, a druga pasteryzacja ma wyeliminować ich formy przetrwalnikowe.

Składniki:
2 kg zielonej fasolki szparagowej
5 ząbków czosnku
5 baldachów kwiatowych kopru
do obgotowania: 8 łyżeczek soli i 5 łyżeczek cukru na 5 l wody
zalewa: 1 łyżka soli na 2 l wody

Wykonanie:

• fasolkę umyć, odciąć końcówki. Obcinam tylko z jednej strony, koncówkę z ogonkiem. Czosnek obrać i każdy ząbek przekroić wzdłuż na pół
• w dużym garnku zagotować wodę z solą i cukrem. do 5 litrów wody wsypać 8 łyżeczek soli i 5 łyżeczek cukru, włożyć fasolkę i gotować około 10 minut od ponownego zawrzenia. Fasolka powinna pozostać twarda. Odcedzić, odstawić, by przestygła, następnie pokroić na kawałki
• w międzyczasie przygotować zalewę, ponieważ nigdy nie zalewamy fasoli wodą w której się gotowała (fasolka zwiera fazynę - toksyczne białko roślinne, które neutralizuje gotowanie) Zagotować 2,5 litra wody z 1 lyżką soli
• dokładnie wyparzyć słoiki i nakrętki. Do słoików nakładać fasolkę przekładając koprem i cząstkami czosnku, następnie zalać przygotowaną zalewą. Osuszyć brzegi słoika i wieczka, zakręcić słoiki
• ustawić słoiki w kociołku z wodą, tak by siegała do 2/3 wyskości słoików. Dno wyłożyć ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Słoiki nie mogą się wzajemnie dotykać. Doprowadzić wodę do wrzenia i pasteryzować przez 30 minut. Pozostawić słoiku w kociołku do następnego dnia i powtórzyć proces pasteryzacji
• przechowywać w piwnicy do 12-tu mięsiecy

UDANYCH PRZETWORÓW!