Porady kulinarne

Domowa tortilla - jaka mąka?

Należy wybrać odpowiednią mąkę. Ta, którą można dostać powszechnie w naszych sklepach, zupełnie się do tego celu nie nadaje. Masa harina najłatwiej kupić przez Internet. W zastępstwie można użyć także wenezuelskiej mąki PAN, której używa się do arepas. Nie jest ona wprawdzie nixtamalizowana i jest nieco grubiej zmielona, ale również ziarna kukurydzy pozbawia się najpierw łusek w sposób mechaniczny, a następnie gotuje.

Z czym podawać bigos?

Bigos staropolski to danie, które samo w sobie jest bardzo sycące i pełne smaku, ale można je podać w towarzystwie kilku dodatków, które idealnie dopełnią jego smak. Tradycyjnie bigos podaje się z:

• chlebem - najlepiej klasycznym, chrupiącym chlebem, który świetnie komponuje się z kwaśnym smakiem bigosu;
• ziemniakami - gotowanymi, duszonymi lub smażonymi. Ziemniaki to dodatek, który uzupełni smak bigosu.

Jak zrobić mąkę migdałową?

 

Do mąki migdałowej używamy migdałów bez skórki. Jeśli mamy migdały ze skórką, to najpierw trzeba namoczyć je na 10-15 minut w gorącej wodzie, co ułatwi ich obieranie. Potem obieramy ze skórki i odstawiamy, żeby wyschły. Dopiero wysuszone migdały bez skórek mielimy na własną mąkę migdałową.

Możemy też zmielić płatki migdałowe.

Pieczeń rzymska - jakie mięso?

Pieczeń rzymska wychodzi najsmaczniejsza z tłustej wieprzowiny, np. łopatki bez kości, karkówki lub mniej tłustej biodrówki. Jeśli mamy szynkę, to warto wymieszać ją pół na pół z łopatką, by masa mięsna nie była za sucha.

Czy schłodzić farsz do jajek faszerowanych?

Jeśli mamy czas, to przygotowany farsz odkładamy do lodówki na około 15 minut. Lekko schłodzoną pastą z łososia łatwiej faszeruje się jajka.

Jajak faszerowane - jaka temperatura farszu?

Warto przygotowany farsz odłożyć do lodówki na około 15 minut. Lekko schłodzoną pastą łatwiej faszeruje się jajka.

Racuchy drożdżowe - z czym jeść?

Dodatki do racuszków drożdżowych:

• cukier puder
• bita śmietana
• świeże owoce : truskawki, jagody, porzeczki, maliny
• dżemy owocowe i konfitury

Żur staropolski - jakie przyprawy dodać?

Przyprawy są niezbędnym elementem smacznej zupy! Dodaj liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i suszony majeranek do bulionu, aby nadać mu bogactwo aromatu.

Jak opalać cebulę?

Opalenie cebuli nad płomieniem palnika przed dodaniem do garnka pozwoli na wydobycie głębszego smaku i koloru bulionu.

Żur staropolski - jaką kiełbasę dodać?

 Zamiast ograniczać się do jednego rodzaju kiełbasy, spróbuj użyć różnych rodzajów. To może dodać nowego wymiaru smaku i tekstury do zupy.

Co zrobić, gdy nie masz świeżych ziół?

Możesz użyć suszonych, ale dodaj ich mniej – są bardziej skoncentrowane w smaku. Warto pamiętać, że suszone zioła potrzebują więcej czasu, aby uwolnić swój aromat, więc najlepiej dodać je do marynaty wcześniej. Jeśli masz czas, rozetrzyj suszone zioła w dłoniach przed dodaniem ich do potrawy – to pomoże wydobyć ich intensywniejszy zapach.
Rozmaryn, tymianek czy bazylia w wersji suszonej mogą mieć nieco inny smak niż świeże, dlatego warto stopniowo dopasowywać ich ilość do własnych preferencji. Możesz również połączyć suszone i świeże zioła, aby uzyskać głębszy aromat. Jeśli suszone zioła są grubo mielone, warto je lekko rozgnieść w moździerzu, aby…

Jak długo marynować kurczaka?

Aby kurczak był jeszcze bardziej aromatyczny i soczysty, pozwól mu marynować się przez co najmniej 1 godzinę, a jeśli masz czas - nawet przez całą noc. Dłuższy czas marynowania pozwala przyprawom i jogurtowi lepiej wniknąć w mięso.

Sos - jak go zagęścić?

Sos można zagęścić dodając do niego 1/2 filiżanki wody, pełną łyżeczkę mąki kukurydzianej i dodanie ich do gorącego sosu. Po dodaniu mąki, sos należy chwilę gotować.

Jaki ryż do fritaty?

Polecam ryż basmati ponieważ na niski IG.

Co zrobić jak roladka się rozpada?

Jeśli roladka się rozpada – możesz związać ją nicią kucharską albo spiąć wykałaczką.

Jak przygotować pora przed dodaniem do sałatki?

Przygotowanie pora przed dodaniem do sałatki: Por przed dodaniem do sałatki przelej wrzątkiem – dzięki temu straci swoją ostrość i będzie łagodniejszy w smaku, ale nadal zachowa chrupkość. Jeśli chcesz, aby por był jeszcze delikatniejszy, możesz dodatkowo namoczyć go przez kilka minut w zimnej wodzie. Warto pamiętać, że przelewanie wrzątkiem pomaga także usunąć ewentualne zanieczyszczenia ukryte między warstwami pora. Jeśli chcesz uniknąć zbyt intensywnego smaku, możesz pozostawić por na sitku do całkowitego ostygnięcia przed dodaniem do sałatki. Sparzenie pora to również sposób na poprawę jego strawności, dzięki czemu będzie łagodniejszy dla żołądka. Jeśli używasz bardzo grubego pora, warto po sparzeniu…