Porady kulinarne

Co zrobić, aby fasola nie wzdymała?

Kilka rad odnośnie gotowania fasoli, aby zmniejszyć działanie wzdymające:

1. fasolę namoczyć na noc
2. wodę z moczenia wylać, gotować w świeżej
3. pierwsze 10 minut gotowania - bez przykrycia, na bardzo mocnym ogniu
4. potem do miękkości na wolnym ogniu pod przykryciem
5. solimy do smaku na koniec.

Kapusta z grochem - jak przygotować groch?

Groch przebrać i dokładnie wypłukać. Jeśli używamy połówek grochu - nie trzeba go namaczać. Cały groch najlepiej namoczyć na noc. Groch ugotować w wodzie, w której się moczył (ma jej być niewiele - tyle, żeby go lekko zakrywała). Pod koniec gotowania posolić. Groch powinien być dobrze rozgotowany.

Orzech kokosowy - jak go otworzyć?

Najpierw należy odlać płyn. W tym celu szpikulcem do lodu lub śrubokrętem należy zrobić dziurę (na orzechu są takie trzy plamki ciemnego koloru - jedna z nich powinna być w miarę cienka). Do kubeczka wylać płyn z orzecha, przecedzając go przez sitko. Orzech wstawić do piekarnika rozgrzanego do około 180 stopni i piec aż zacznie pękać (około pół godziny). Teraz wystarczy stuknąć orzech młotkiem - powinien rozpaść się na kawałki. 

Pierogi - jak je przygotować i formować ?

Do ciasta pierogowego nie dodaję nigdy jajek czy jakichkolwiek innych składników. Mąkę zalewam w miarę gorącą wodą (tak żeby nie poparzyć rąk) - dzięki temu ciasto jest elastyczne. Ciasto dokładnie wyrobić dodając w zależności od potrzeby mąkę lub wodę.

Jeśli chodzi o formowanie pierogów, każdy ma swoją ulubioną, sprawdzoną metodę. Ja rozwałkowuję część ciasta i wycinam foremką koła, sklejam i robię falbankę.

Bakłażan - jak usunąć goryczkę?

Bakłażan ma w sobie charakterystyczną goryczkę, która nie usunięta popsuje jego smak. Jednak wystarczy pokrojone w plastry warzywo oprószyć solą, odstawić na przynajmniej pół godziny (ja zostawiam nawet na całą godzinę), potem osuszyć ręcznikiem cały sok, który dość obficie się wytworzy.

Bakłażan - jak go smażyć?

Bakłażan niemiłosiernie chłonie tłuszcz, na którym się smaży. Patelnię wystarczy skropić oliwą, a po przewróceniu plastrów na drugą stronę podlać dodatkowo 1-2 łyżki (suchy bakłażan też nie jest dobry). 

Jak uzyskać złoty kolor zalewy do słoików?

Zalewa uzyskuje ładny, żłoty kolor dzieki dodatkowi kurkumy.

O czym należy pamiętać marynując łososia?

Marynując łososia należy pamiętać o kilku ważnych zasadach:

- nie można korzystać z mrozonej ryby !!!
- ryba powinna być bardzo świeża,
- nie można przesadzić z ilością koperku,
- nie stosować koperku pokrojonego tylko cały pęczek (pokrojony ciężko będzie usunąć).

Aromatyczne bakalie - jak je zrobić?

Aby wzmocnić aromat bakalii namoczyłam je w migdałowym winie.

Jak rozdrobnić bakalie?

W jednym z programów Anny Olson podpatrzyłam jak szybko poradzić sobie z tą czynnością. Anna użyła do tego nożyczek -  postanowiłam to wypróbować i jak najbardziej polecam.

Bakłażan - co zrobić przed pieczeniem?

Należy ponakłuwać bakłażana przed pieczeniem - ja tego nie zrobiłam - Wam radzę tak zrobić... Jeden z moich bakłażanów w czasie pieczenia po prostu eksplodował (naprawdę wybuchł) i wylądował na ściankach piekarnika.

Jak ugotować jajka w koszulkach ?

W.Zawadzka autorka ksiązki "Kucharka Litewska" podaje następujący sposób: zagotować wodę z solą i parą łyżek octu w rondlu, bić ostrożnie jaja i wpuszczać nie z góry, lecz tuż ze skorupy do wody; skoro białko się zetnie po wierzchu, wyjmować ostrożnie łyżką durszlakową na talerz.