Jogurtowe ciasto z morelami

Kiedy letnie owoce są najbardziej dojrzałe i pełne smaku, aż proszą się o to, by wykorzystać je w domowych wypiekach.
Wśród wielu propozycji na ciasta z owocami na uwagę zasługuje jogurtowe ciasto z morelami. To miękkie i apetyczne ciasto świetnie sprawdzi się na letni deser. Wielką zaletą tego ciasta jest fakt, że bardzo długo utrzymuje pierwotną świeżość. Nie trzeba się obawiać, że wypiek szybko wyschnie lub straci swoje najlepsze walory smakowe. Jego struktura pozostaje wilgotna i puszysta nawet przez kilka dni.

Ogromnym atutem jogurtowego ciasta z morelami są dodatki zapachowe – starta skórka ze świeżej cytryny wnosi cytrusowy aromat i wprowadza wspaniałe orzeźwienie. Niestandardowym, ale bardzo ciekawym akcentem są także świeże listki tymianku. Choć dodatek ziół do słodkich wypieków bywa nieoczywisty, tymianek genialnie podkreśla głęboki smak dojrzałych owoców. Oczywiście dla tradycjonalistów pozostaje opcja na pominięcie ziół, jednak warto spróbować tej kompozycji, gdyż jogurtowe ciasto z morelami zyskuje wtedy zupełnie nowy, unikalny wymiar.

Gęsty jogurt wprowadza do ciasta przyjemną wilgoć oraz delikatną kwasowość, która doskonale balansuje słodycz. Równie ważną rolę odgrywa w cieście olej Kujawski z pierwszego tłoczenia który gwarantuje, że jogurtowe ciasto z morelami zachowa swoją elastyczność i miękki miąższ. Olej pozwala uzyskać idealnie gładką masę bez ryzyka stwardnienia spodu po całkowitym ostygnięciu. Dodatek mąki pszennej tortowej zapewnia lekką i puszystą bazę, natomiast odpowiednia ilość proszku do pieczenia gwarantuje łagodne wyrastanie ciasta.  Złocisty kolor gotowego wypieku przyciąga wzrok i zachęca do sięgnięcia po kolejny porządny kawałek 🙂

Pamiętajcie, że wybór odpowiednich owoców ma bezpośredni wpływ na ostateczny efekt wizualny i smakowy. Do przygotowania tego wypieku najlepiej wybierać morele dojrzałe, ale jednocześnie odpowiednio jędrne. Zbyt miękkie owoce mogą oddać podczas obróbki cieplnej zbyt dużo soku, co wpływa na strukturę masy. Jędrne morele pięknie zachowują swój kształt i ładnie odznaczają się w miąższu. Lekko kwaskowata skórka moreli oraz ich soczyste wnętrze idealnie współgrają ze słodką masą.

Warto również pamiętać o właściwym przechowywaniu domowego wypieku. Aby jogurtowe ciasto z morelami nie straciło swojej miękkości, wystarczy trzymać je pod szczelnym pojemnikiem lub szklanym kloszem w temperaturze pokojowej. Nie ma potrzeby chowania go do lodówki, gdzie niska temperatura mogłaby pozbawić go delikatnej puszystości.

Skrót przygotowania jogurtowego ciasta z morelami:

1. Przygotowanie formy i cukru – Roztrzyj w moździerzu część cukru ze skórką z cytryny oraz tymiankiem. Spryskaj formę olejem Kujawskim lub wyłóż jej dno papierem.
2. Przygotowanie owoców i masy: Pokrój morele na kawałki i ułóż je w formie na warstwie aromatyzowanego cukru. Rozmąć jajka z pozostałym cukrem, dodaj olej rzepakowy oraz jogurt i wymieszaj. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i połącz krótko łopatką całą masę.
3. Pieczenie: Wylej ciasto na owoce i piecz jogurtowe ciasto z morelami w 170°C przez około 45 minut. Odczekaj 10 minut po upieczeniu, a następnie odwróć jogurtowe ciasto z morelami na talerz i zdejmij foremkę.

Składniki na jogurtowe ciasto z morelami:

• 400 g moreli
• 3 jajka
• 150 g cukru
• 230 g mąki pszennej np. tortowej
• 120 g jogurtu gęstego
• 125 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• skórka otarta z 1 cytryny
• ½ łyżeczki listków tymianku (świeżego) – można pominąć
• 8 g proszku do pieczenia

Jak upiec jogurtowe ciasto z morelami:

Krok 1. Aromatyzowanie cukru
Zetrzyj skórkę z cytryny i oberwij świeże listki tymianku. Wsyp około 30 gramów cukru do moździerza i dodaj przygotowane składniki. Roztrzyj dokładnie całą mieszankę, aż kryształki połączą się z aromatem ziół. Uzyskany w ten sposób aromatyczny cukier nada owocom ciekawy smak. Odłóż tak przygotowaną mieszankę na bok do późniejszego wykorzystania.

Krok 2. Przygotowanie formy i owoców.
Formę do pieczenia spryskaj lekko olejem Kujawskim lub wyłóż jej dno papierem, aby nic nie przywarło do blachy. Morele dokładnie umyj, osusz, usuń pestki i pokrój połówki na mniejsze cząstki. Dno Przygotowanej formy posyp równomiernie cienką warstwą aromatyzowanego cukru. Na cukrze wyłóż pokrojone owoce, układając je ciasno obok siebie, aż pokryją całą powierzchnię. Dzięki temu jogurtowe ciasto z morelami upiecze się równomiernie i zyska pyszny, owocowy spód.

Krok 3. Mieszanie składników płynnych
Wbij jajka do dużej miski i wsyp pozostałą część cukru. Wymieszaj składniki trzepaczką, aż połączą się w jednolitą masę. Wlej odmierzoną ilość oleju rzepakowego oraz dodaj gęsty jogurt. Mieszaj całość do ponownego połączenia płynnych produktów. Uzyskana baza powinna mieć gładką i jednolitą konsystencję.

Krok 4. Łączenie z mąką i wyrabianie ciasta
Odmierz odpowiednią ilość mąki pszennej i połącz ją z proszkiem do pieczenia. Wsyp suche składniki bezpośrednio do miski z płynną masą. Mieszaj całość delikatnie za pomocą kuchennej łopatki. Rób to krótko, wyłącznie do momentu połączenia się produktów. Dzięki temu jogurtowe ciasto z morelami wyjdzie idealnie miękkie i puszyste.

Krok 5. Wylewanie masy i pieczenie Przelej przygotowane ciasto do formy, wylewając je bezpośrednio na owoce. Wyrównaj wierzch masy łopatką, aby pokryła całą powierzchnię. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika ustawionego na temperaturę 170°C. Piecz całość przez około 45 minut. Przed wyjęciem sprawdź stan wypieku za pomocą drewnianego patyczka.

Krok 6 Wyjmowanie z formy i serwowanie
Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i odstaw na 10 minut. Przygotuj duży talerz lub płaską paterę do podania. Przyłóż talerz do góry formy i ostrożnie odwróć całość do góry dnem. Powoli zdejmij blaszkę, odsłaniając upieczoną warstwę owocową. Gotowe jogurtowe ciasto z morelami podawaj po lekkim ostygnięciu.

Porady kulinarne do przepisu na jogurtowe ciasto z morelami:

1. Temperatura składników na jogurtowe ciasto z morelami: Jajka oraz gęsty jogurt wyjmij z lodówki przynajmniej na godzinę przed rozpoczęciem pracy. Składniki w temperaturze pokojowej znacznie łatwiej się łączą, co zapobiega powstawaniu zakalca i ułatwia uzyskanie puszystej struktury.
2. Wybór i przygotowanie owoców: Wybieraj morele dojrzałe, ale jędrne. Bardzo miękkie owoce oddadzą zbyt dużo soku pod wpływem wysokiej temperatury, co może nadmiernie obciążyć spód. Po umyciu dokładnie osusz owoce ręcznikiem papierowym, zanim ułożysz je na warstwie cukru.
3. Delikatne łączenie składników: Po dodaniu mąki z proszkiem do pieczenia mieszaj masę krótko, używając wyłącznie kuchennej łopatki. Zbyt długie i intensywne wyrabianie sprawi, że jogurtowe ciasto z morelami straci swoją puszystość i po upieczeniu stanie się zbite.
4. Bezproblemowe odwracanie wypieku: Nie odwracaj formy od razu po wyjęciu z piekarnika. Odczekaj zalecane 10 minut, aby karmelizowany cukier lekko przestygł, a cała struktura stabilnie osiadła. Po tym czasie jogurtowe ciasto z morelami z łatwością odejdzie od dna blaszki i nie rozpadnie się.
5. Aromatyzowanie i zamienniki ziół: Trzyj cukier ze skórką cytrynową i tymiankiem w moździerzu bardzo dokładnie, aż cukier stanie się lekko wilgotny od uwolnionych olejków eterycznych. Jeśli nie przepadasz za ziołowym akcentem, możesz całkowicie pominąć tymianek lub zastąpić go odrobiną domowego cukru waniliowego.
6. Przechowywanie dla zachowania świeżości: Gotowe jogurtowe ciasto z morelami trzymaj pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Unikaj przechowywania go w lodówce, ponieważ chłodne powietrze niepotrzebnie wysusza delikatny miąższ i pogarsza smak owocowej warstwy.

Wskazówki dla początkujących:

1. Właściwe wyłożenie formy do pieczenia. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia. Zapobiegnie to przywieraniu słodkich owoców do blachy. Dzięki temu twoje jogurtowe ciasto z morelami gładko odejdzie od dna po odwróceniu formy.
2. Sprawdzanie gotowości ciasta patyczkiem. Przed wyjęciem formy z piekarnika wbij drewniany patyczek w sam środek masy. Jeśli po wyciągnięciu patyczek jest czysty i suchy, wypiek jest gotowy. Gdy widzisz ślady surowego ciasta, wydłuż czas pieczenia o parę minut.
3. Krótkie mieszanie składników łopatką. Po wsypaniu mąki mieszaj masę tylko do połączenia produktów. Użyj zwykłej łopatki kuchennej zamiast elektrycznego miksera. Długie wyrabianie sprawi, że jogurtowe ciasto z morelami straci swoją puszystość.
4. Równomierne krojenie i układanie owoców. Pokrój wszystkie morele na kawałki podobnej wielkości. Dzięki temu wszystkie części zmiękną w tym samym czasie. Układaj je ściśle na dnie formy, aby stworzyć estetyczną warstwę.
5. Wcześniejsze nagrzanie piekarnika. Włącz piekarnik na temperaturę 170°C przed przygotowaniem składników. Wstawienie blachy do zimnego urządzenia zaburza proces wyrastania. Twoje jogurtowe ciasto z morelami doskonale urośnie w nagrzanym piekarniku.

Liczba Porcji: 12
Czas przygotowania: 1 godzina
Stopień trudności: prosty przepis