Pesto z pieczonej cukinii

Pesto z pieczonej cukinii z dodatkiem słonecznika, cebuli i czosnku to mój słoiczkowy hit! W tym przepisie olej Kujawski genialnie łączy się ze świeżą natką pietruszki. Ten aromatyczny akcent niesamowicie podkręca słodycz pieczonych warzyw, nadając całemu pesto głęboki i wyrazisty smak.

Przygotowując domowe przetwory zawsze sięgam po olej Kujawski z pierwszego tłoczenia. To dla mnie niezastąpiona baza w kuchni – uwielbiam go za to, że jest naturalnym źródłem cennych kwasów omega-3 oraz witamin E i K.

Taki słoiczek z domowym pesto to nie tylko pyszny dodatek do makaronu czy grzanek, ale też świetny pomysł na prezent – wyobraź sobie podarować komuś taki promyk lata w środku jesieni lub zimy!

Składniki na pesto z pieczonej cukinii:

• 2 średniej wielkości cukinie
• 4 ząbki czosnku
• 1 nieduża cebula
• 3 łyżki słonecznika
• 150 ml oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia
• 1 płaska łyżeczka soli
• szczypta pieprzu
• 4 łyżki tartego grana padano lub parmezanu
• pół pęczka natki pietruszki

Jak zrobić pesto z pieczonej cukinii?

Do naczynia żaroodpornego włóż pokrojoną cukinię, czosnek, cebulę i posyp słonecznikiem. Obficie skrop olejem Kujawskim.

Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez 18 – 20 minut.

Następnie upieczone warzywa przełóż do misy blendera, dodaj tarty ser, sól i pieprz. Całość miksuj na gładką masę. Jeśli masa będzie zbyt gęsta możesz dodać dodatkowe 2-3 łyżki oleju rzepakowego. I gotowe 🙂

Pesto można użyć od razu np. do makaronu, kanapek lub przełożyć do słoików i zawekować.

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 30 min
Stopięń trudności: prosty przepis