Zupa z jarmużu

Jarmuż,czyli bogactwo witamin. Mam nadzieję, że jarmuż gości w Waszych kuchniach i często z niego korzystacie. Ale jeśli nie znacie owego warzywa, wprowadzę Was w świat jarmużowych przysmaków. Na początek proponuję zupę krem z jarmużu i pieczonych białych warzyw.



Składniki:

Na bulion:

• 1 udko z kurczaka
• 1 cebula
• 2 marchewki
• zielona część z 1 pora
• nieduży kawałek selera
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• około 1,5 l wody

Na zupę:

• bulion drobiowo-warzywny ( z powyższych składników )
• 450 g selera
• 200 g pietruszki
• 1 nieduża cebula
• 3 garści liści jarmużu
• 1/3 łyżeczki ziaren kolendry
• 1/4 łyżeczki kminku
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• sok z cytryny
• sól

Wykonanie:

Bazą do zupy jarmużowej jest bulion drobiowo-warzywny. Żeby go przygotować, należy umyć mięso kurczaka. W ganku umieścić mięso, cebulę, kawałek selera, marchewki oraz przyprawy. Zalać wodą i gotować około 2 godzin.

W tym czasie upiec warzywa korzeniowe i cebulę. Selera i pietruszkę obrać, pokroić w nieduże kawałki, cebulę obrać z łupin, przekroić na pół. Na blasze ułożyć pokrojone warzywa, skropić olejem rzepakowym i delikatnie posolić.
Piec w 170 stopniach C do miękkości.



Z ugotowanego bulionu wyjąć marchewkę i przyprawy, resztę warzyw pozostawić. Dodać pieczone warzywa i jarmuż - gotować kilka minut.
Ziarna kolendry i kminu utłuc w moździerzu.
Gotową zupę zmiksować blenderem na krem, doprawićdo smaku solą, sokiem z cytryny i przyprawami.

Przed podaniem posypać świeżą kolendrą i prażonymi ziarnami słonecznika lub dyni.








Smacznego !