Pesto z pieczonej cukinii
Pesto z pieczonej cukinii z dodatkiem słonecznika, cebuli i czosnku to mój słoiczkowy hit! W tym przepisie olej Kujawski genialnie łączy się ze świeżą natką pietruszki. Ten aromatyczny akcent niesamowicie podkręca słodycz pieczonych warzyw, nadając całemu pesto głęboki i wyrazisty smak.
Przygotowując domowe przetwory zawsze sięgam po olej Kujawski z pierwszego tłoczenia. To dla mnie niezastąpiona baza w kuchni – uwielbiam go za to, że jest naturalnym źródłem cennych kwasów omega-3 oraz witamin E i K.
Taki słoiczek z domowym pesto to nie tylko pyszny dodatek do makaronu czy grzanek, ale też świetny pomysł na prezent – wyobraź sobie podarować komuś taki promyk lata w środku jesieni lub zimy!
Składniki na pesto z pieczonej cukinii:
- 2 średniej wielkości cukinie
- 4 ząbki czosnku
- 1 nieduża cebula
- 3 łyżki słonecznika
- 150 ml oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia
- 1 płaska łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- 4 łyżki tartego grana padano lub parmezanupół pęczka natki pietruszki
Jak zrobić pesto z pieczonej cukinii?
Do naczynia żaroodpornego włóż pokrojoną cukinię, czosnek, cebulę i posyp słonecznikiem. Obficie skrop olejem Kujawskim.
Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni przez 18 – 20 minut.
Następnie upieczone warzywa przełóż do misy blendera, dodaj tarty ser, sól i pieprz. Całość miksuj na gładką masę. Jeśli masa będzie zbyt gęsta możesz dodać dodatkowe 2-3 łyżki oleju rzepakowego. I gotowe 🙂
Pesto można użyć od razu np. do makaronu, kanapek lub przełożyć do słoików i zawekować.
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 30 min
Stopień trudności: prosty przepis
