Kacze udka z orientalną nutą

Składniki

• 4 kacze udka
• 2 szklanki soku z pomarańczy
• ½ szklanki bulionu
• 3 goździki
• 2 łyżeczki sosu rybnego
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 2 gwiazdki anyżu
• 2 listki limonki kaffir
• 1-2 laski cynamonu
• 1 łyżka oleju Kujawski z papryką ostrą, pomidorami i bazylią
• 1 posiekana papryczka chilli bez pestek
• szczypta soli

Pasta:

• 3 obrane ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju Kujawski z papryką ostrą, pomidorami i bazylią
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżeczki ziaren kolendry
• 1-2 suszone papryczki chilli
• 1 obrana szalotka
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 1 czubata łyżeczka mielonej trawy cytrynowej

Przygotowanie Kacze udka natrzeć solą. Na patelni o wysokim brzegu lub w woku rozgrzać olej, obsmażyć mięso na rumiano z każdej strony. Zdjąć z patelni.

Wszystkie składniki pasty rozetrzeć razem w moździerzu, aż do uzyskania jednolitej masy lub zmiksować w malakserze. Z patelni po smażeniu kaczki odlać nadmiar tłuszczu. Podsmażyć przygotowaną pastę przez chwilę. Dodać sok z pomarańczy, połowę bulionu, rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i pozostałe przyprawy.

Do sosu włożyć kacze udka. Powinny być prawie w całości przykryte. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 1 godz. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze 40 min., aż mięso będzie zupełnie miękkie, a sos wyraźnie się zredukuje. Gdyby sos za bardzo wyparował, podlewać pozostałym bulionem.

Porada:

Listki limonki kaffir można zastąpić skórką otartą z limonki.

Przepis pochodzi z www.pelnytalerz.blogspot.com