Ciasto czekoladowe z buraka

Ciasto czekoladowe z buraka łączy intensywny smak czekolady z naturalną wilgotnością buraków. Wiele osób obawia się połączenia warzyw ze słodyczami, są to jednak zupełnie nieuzasadnione obawy ;). Surowy burak po upieczeniu staje się całkowicie niewyczuwalny w smaku - nadaje masie jedynie piękny kolor oraz odpowiednią strukturę. Dzięki niemu wypiek nie wysycha nawet po kilku dniach.

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie składników. Buraki powinny być drobno starte na tarce. Wtedy idealnie wtopią się w masę i nie będą wyczuwalne podczas jedzenia. Ważny jest również wybór dobrego kakao - ciemne kakao nadaje głębię smaku i sprawia, że kolor ciasta jest bardzo apetyczny. Do tego dochodzą kawałki gorzkiej czekolady, które przyjemnie rozpływają się w ustach. Całość tworzy spójną i bardzo smaczną kompozycję, której bardzo trudno się oprzeć :)

Ciasto czekoladowe z buraka wyróżnia się na tle innych wypieków swoją konsystencją. Jest ono wyraźnie wilgotne i przyjemnie ciężkie. Przypomina nieco popularne ciasta typu fudge, ale jest od nich znacznie prostsze w wykonaniu. Nie wymaga ubijania piany z białek ani ucierania masła. Bazą składników płynnych jest olej rzepakowy Kujawski z pierwszego tłoczenia, który zapewnia miękkość i elastyczność miękiszu. Dodatek ekstraktu waniliowego oraz szczypty soli świetnie podbija smak czekolady.

Ogromną zaletą tego przepisu jest sposób pieczenia. Ciasto czekoladowe z buraka można z powodzeniem przygotować w urządzeniu typu air fryer - nagrzewa się błyskawicznie i nie wymaga długiego oczekiwania. Jeśli jednak nie posiadasz takiego sprzętu, nic straconego. Wypiek równie dobrze wyjdzie w tradycyjnym piekarniku.

Do upieczenia tego ciasta najlepiej sprawdzi się okrągła forma. Jej optymalna średnica to około 20-21 cm. Taka wielkość gwarantuje, że ciasto wyrośnie na odpowiednią wysokość i zachowa swoją wilgotność w środku. Z podanych proporcji uzyskasz około 10-12 porcji. Jest to ilość w sam raz na weekendowe spotkanie z rodziną lub wizytę znajomych przy kawie. Ciasto jest dość sycące, więc nawet mniejszy kawałek w zupełności zaspokoi ochotę na deser.

Warto zwrócić uwagę na gęstość surowej masy przed pieczeniem. Zależy ona w dużej mierze od soczystości użytych warzyw. Czasami buraki mają w sobie mniej soku i ciasto staje się zbyt zwarte. W takiej sytuacji z pomocą przychodzi odrobina mleka. Dodatek 15-20 ml płynu szybko przywróci odpowiednią konsystencję. Ciasto czekoladowe z buraka wybacza drobne błędy i zawsze się udaje.

Gotowy wypiek świetnie smakuje bez żadnych dodatków. Jego intensywnie czekoladowy charakter broni się sam. Możesz go jednak urozmaicić według własnych upodobań. Dobrym pomysłem jest oprószenie wierzchu cukrem pudrem tuż przed podaniem. Ciasto doskonale komponuje się również z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych. Świeże owoce, takie jak maliny czy borówki, przełamią słodycz i dodadzą lekkości.

Skrót przygotowania ciasta czekoladowego z buraka :

1. Przygotowanie składników na ciasto czekoladowe z buraka:  Obierz surowe buraki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki do jarzyn. Nie odciskaj z nich soku. Wymieszaj mąkę pszenną z ciemnym kakao, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, a gorzką czekoladę posiekaj na niewielkie kawałki.
2. Łączenie masy i dodatek warzyw:  Połącz jajka z cukrem oraz ekstraktem waniliowym i ubijaj rózgą lub mikserem. Mieszając masę wlewaj powoli olej Kujawski. Dodaj starte buraki i wymieszaj, a następnie wsyp suche składniki i połącz całość szpatułką. Na koniec wrzuć czekoladę i krótko zamieszaj (w razie potrzeby dolej odrobinę mleka).
3. Pieczenie ciasta czekoladowego z buraka:  Przełóż ciasto do okrągłej, silikonowej formy o średnicy 20–21 cm i wyrównaj wierzch. Wstaw formę do air fryera rozgrzanego do temperatury 150–155°C na 40–55 minut lub upiecz w tradycyjnym piekarniku (temperatura 165–170°C, góra-dół) przez około 45–60 minut. Studź ciasto w formie.

Składniki na ciasto czekoladowe z buraka:

• 290 g surowych buraków, drobno startych
• 215 g mąki pszennej
• 70 g ciemnego kakao
• 225 g cukru
• 125 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 3 jajka M
• 100 g gorzkiej czekolady
• 10 g proszku do pieczenia
• 1-1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• (opcjonalnie 15-20 ml mleka jeśli ciasto jest zbyt gęste)

Jak przygotować ciasto czekoladowe z buraka:

Krok 1. 
Obierz 290 g surowych buraków i dokładnie je opłucz. Zetrzyj warzywa na drobnych oczkach tarki do jarzyn, tak aby uzyskać bardzo drobne wiórki. Dzięki temu warzywa idealnie wtopią się w masę i będą zupełnie niewyczuwalne po upieczeniu. Nie odciskaj soku ze startych buraków!. Naturalny płyn sprawi, że ciasto czekoladowe z buraka pozostanie ciężkie i wyraźnie wilgotne przez wiele dni.

Krok 2

Wsyp do osobnej miski 215 g mąki pszennej oraz 70 g ciemnego kakao. Dodaj 10 g proszku do pieczenia oraz szczyptę soli, która podbije smak deseru. Wymieszaj wszystkie suche składniki dokładnie za pomocą rózgi kuchennej lub łyżki. Następnie weź 100 g gorzkiej czekolady i posiekaj ją ostrym nożem na niewielkie kawałki. Tak przygotowane dodatki odstaw na bok i przejdź do kolejnego etapu.

Krok 3

Wbij 3 jajka w rozmiarze M do dużej miski. Wsyp 225 g cukru oraz wlej 1–1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ubijaj całość rózgą kuchenną lub mikserem ustawionym na średnie obroty. Mieszaj składniki do momentu, aż całkowicie się połączą i powstanie jednolita baza. Kontynuuj ubijanie przez krótką chwilę, aż masa lekko zgęstnieje i stanie się nieco puszysta.

Krok 4

Odmierz 125 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia. Zacznij wlewać olej cienkim strumieniem do utartej wcześniej masy jajecznej. Rób to stopniowo i nie przerywaj mieszania na średnich obrotach. Powolne dolewanie sprawi, że składniki płynne stworzą gładką i spójną emulsję. Ten składnik zagwarantuje miękkość oraz odpowiednią elastyczność miękiszu po upieczeniu.

Krok 5

Wrzuć do miski przygotowane wcześniej starte buraki razem z całym sokiem. Wymieszaj je dokładnie z masą, aż uzyskasz jednolity kolor. Następnie wsyp mieszankę mąki, kakao i proszku do pieczenia. Połącz suche składniki z mokrymi delikatnie za pomocą silikonowej szpatułki.
Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta przez mało soczyste warzywa, dolej 15–20 ml mleka i krótko zamieszaj.

Krok 6

Wsyp do gęstej masy posiekaną wcześniej gorzką czekoladę. Wymieszaj ciasto bardzo krótko, tylko do momentu równomiernego rozprowadzenia kawałków czekolady w masie.
Przygotuj okrągłą, silikonową formę o średnicy 20–21 cm. Przełóż do niej gotowe ciasto czekoladowe z buraka i dokładnie wyrównaj jego powierzchnię szpatułką. Upewnij się, że masa równomiernie wypełnia całą przestrzeń foremki.

Krok 7

Umieść formę w koszu urządzenia air fryer rozgrzanego do temperatury 150–155°C i piecz przez 40–55 minut.
Możesz też upiec ciasto w tradycyjnym piekarniku nagrzanym do temperatury 165–170°C (góra-dół) przez około 45–60 minut.
Sprawdzaj stopień wypieczenia drewnianym patyczkiem od około 35.–40. minuty, omijając kawałki roztopionej czekolady. Gotowy wypiek powinien być miękki w środku, a patyczek ma wyjść suchy lub z niewielką ilością wilgotnych okruszków.

Upieczone ciasto pozostaw na chwilę w formie, a następnie delikatnie je wyjmij, całkowicie wystudź i pokrój na 10–12 porcji.

Liczba porcji: