Żurek wegetariański

A gdyby tak zrobić wegetariańską wersję żurku na te święta? Albo i nie na święta tylko tak po prostu, bo ta zupa jest po prostu pyszna! Bazuje na fasoli, ziemniakach i jabłkach, a kwasowości dodaje mu zakwas na żurek. Jest cudowny! To co? Spróbujesz przepis na ten żurek wegetariański?

Żurek wegetariański

Ilość porcji: 6

Składniki na żurek wegetariański:

• 400 g cebuli (2 sztuki)
• 300 g jabłek (2 sztuki)
• 300 g ziemniaków (4 sztuki)
• 1 puszka 310 g fasoli cannellini na parze Bonduelle
• 1 l bulionu lub wody
• 500 ml zakwasu na żurek (w wersji bezglutenowej gryczany)
• Sól i pieprz
• 1 łyżka majeranku
• Do podania opcjonalnie: 6 jajek na twardo i koperek

Jak przygotować żurek wegetariański:

• Jabłka obieramy i kroimy  w kostkę, cebulę siekamy w kostkę. Podsmażamy na oleju, aż się skarmelizują.
• W garnku zagotowujemy bulion. Ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do garnka i gotujemy 12 minut, do miękkości.
• Dodajemy fasolę, zakwas na żur, podsmażoną cebulę z jabłkiem  i przyprawy. Mieszamy i gotujemy jeszcze 2 minuty.
• W wersji wegetariańskiej podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo. Posypujemy koperkiem.

Smacznego!