Zupa meksykańska

Zupa meksykańska nie jest może najszybszą do przygotowania zupą, ale jest baaaardzo smaczna i sycąca. Idealna na długie jesienne czy zimowe dni, bo dobrze doprawiona doskonale rozgrzewa. My ją uwielbiamy!

Doprawić można ją wykorzystując ostrą paprykę, pieprz cayenne lub sos z ostrych papryczek (sriracha). Tego ostatniego wystarczy niewielka ilość, by nadać zupce pikantnego charakteru.

U nas taka zupa sprawdza się doskonale jako posiłek na dwa dni (dla 3 osób). Szykuję ją zawsze wtedy, gdy wiem, że następnego dnia nie będę mieć czasu na długie stanie w kuchni. Poza tym, jest pyszna (następnego dnia smakuje jeszcze lepiej) i ogromnie ją lubimy ?

Zupa meksykańska to doskonała propozycja na obiad dla wszystkich miłośników gęstych, treściwych zup. Jest to zupa z mięsem mielonym, dużą ilością kolorowej papryki, marchewką, kukurydzą i czerwoną fasolą. Dodatkowo podaję ją z porcją ryżu. Po zjedzeniu takiej zupki, drugie danie nie jest już potrzebne ?

Jeżeli lubisz tego typu zupy, zobacz też przepis na równie pyszną zupę gołąbkową.

5-6 porcji:

• 400 g mięsa mielonego np łopatki wieprzowej
• 4 papryki – czerwona, żółta, zielona i pomarańczowa
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 165 g kukurydzy z puszki (waga po odsączeniu)
• około 100 g fasolki czerwonej z puszki
• około 1,2 – 1,5 l bulionu
• 500 g passaty pomidorowej (u mnie z kartonika)
• 2 łyżki koncentratu
• 2 listki laurowe + 3 ziela angielskie
• kilka ziarenek pieprzu
• papryka słodka i ostra
• kmin rzymski (kumin)
• sos sriracha
• sól, pieprz
• ryż

Cebulę kroimy w kostkę.

Marchew obieramy, kroimy w drobną kostkę.

Pozbawione gniazd nasiennych papryki kroimy w drobną kostkę.

W szerokim garnku rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy cebulę i smażymy na niedużym ogniu, przez kilka minut, do zeszklenia. Cebulę zgarniamy na bok, a w puste miejsce dodajemy mięso mielone. Oprószamy je mieloną papryką słodką i ostrą, szczyptą kuminu oraz solą i pieprzem. Smażymy, co jakiś czas mieszając, aż mięso straci różowy kolor. Pod koniec smażenia, zgarniamy mięso na bok patelni, a w puste miejsce dodajemy marchewkę i smażymy razem jeszcze kilka minut. Gdy mięso straci różowy kolor wlewamy bulion, dodajemy ziele angielskie, ziarenka pieprzu oraz listki laurowe. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut. Następnie wlewamy passatę pomidorową, dodajemy koncentrat pomidorowy i pokrojone papryki. Gotujemy na niewielkim ogniu, do miękkości warzyw (około 10-20 minut). Pod koniec dodajemy osączoną z zalewy kukurydzę oraz przepłukaną na sicie i osączoną fasolkę czerwoną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną sosu sriracha.

Ryż gotujemy osobno, w osolonej wodzie wg wskazówek zamieszczonych na opakowaniu. Odcedzamy i rozkładamy na talerze. Zalewamy zupą, podajemy na gorąco.