Waniliowe cupcakes z kremem wiśniowym

Składniki

• 250 g mąki pszennej
• 250 g cukru
• 250 g miękkiego masła
• 4 jaja
• 3 łyżki mleka
• 1 laska wanilii
• 1½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

na krem wiśniowy:

• 500 g wiśni
• 100 g orzechów nerkowca
• 4 łyżki oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewamy do 170°C. Foremki do babeczek wypełniamy papilotkami.

Do miski przesiewamy mąkę, proszek, sodę i sól. Dodajemy cukier, jaja i miękkie masło. Miksujemy przez 1 min., aż składniki zmienią się w puszystą masę. Z laski wanilii wyłuskujemy ziarenka i razem z mlekiem dodajemy do utartej masy, mieszamy.

Za pomocą dwóch łyżek nakładamy masę do papilotek, lekko wygładzamy wierzch i wstawiamy do piekarnika na 20 min. Następnie przenosimy na kratkę i studzimy.

Krem wiśniowy:

Wiśnie drylujemy, nerkowce namaczamy w wodzie (najlepiej na całą noc, minimalnie na 8 godz.). Wiśnie gotujemy z cukrem i cynamonem przez 15 min., aż odparuje z nich znaczna część wody. Następnie odciskamy na sicie.

Odsączone orzechy przekładamy do malaksera, dodajemy olej Kujawski i miksujemy całość do uzyskania gładkiej konsystencji. Dokładamy odciśniętą papkę wiśniową, ponownie krótko miksujemy.

Wystudzone babeczki dekorujemy kremem, wyciskanym za pomocą rękawa cukierniczego.

Porada:

Krem wiśniowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl