Spaghetti alla carbonara
Czy wiecie, że dziś obchodzimy Carbonara Day — światowy dzień carbonary? Najlepsza włoska pasta świata obchodzi swoje święto właśnie 6 kwietnia! Z tej okazji i ponieważ miałem zestaw produktów przywiezionych prosto z Włoch, postanowiłem przygotować dla Was mój ulubiony makaron. Carbonara to jeden z najpopularniejszych i jednocześnie jeden z najczęściej modyfikowanych włoskich przepisów. W dodatku często niepotrzebnie, bo oryginalne spaghetti przygotowane z dobrej jakości składników nie potrzebuje zmian. Sam lubię dorzucać do niej czasami sezonowe warzywa, ale na przykład sos na bazie śmietany zamiast żółtek wprowadza mnie w mal di testa (ból głowy). Najlepsze spaghetti alla carbonara otrzymamy z dobrej jakości produktów: makaronu z pszenicy durum, guanciale (pordgardla) — często zastępowanego pancettą (rodzaj wolno dojrzewającego boczku), owczego sera pecorino (chociaż wg mnie parmezan równie dobrze się sprawdza), żółtek i świeżo mielonego pieprzu, któremu carbonara prawdopodobnie zawdzięcza swoją nazwę (przypomina węgiel i nawiązuje do włoskich górników — carbonai). Te 5 składników oraz odrobina soli, to kwintesencja prostoty i dobrego smaku. Przygotowując swój przepis na spaghetti alla carbonara, korzystałem z rad największego makaroniarza nad Wisłą — Bartka Kieżunia, uzyskując najlepszy makaron, niczym spod ręki włoskiej nonny! Spróbujcie i Wy!
*
SKŁADNIKI
na 2 porcje spaghetti alla carbonara
- 200 g makaronu spaghetti
- 50 g guanciale lub pancetty
- 40 g pecorino lub parmezanu + do posypania
- 3 żółtka
- świeżo zmielony czarny pieprz
- sól
* PRZYGOTOWANIE
Do zagotowanej i osolonej wody wrzuć makaron. W tym czasie przysmaż posiekane guanciale lub pancettę (tylko do momentu wytopienia się tłuszczu, nie robimy skwarek!). Odstaw do przestudzenia. W miseczce roztrzep żółtka wraz z parmezanem i pieprzem. Gdy makaron będzie al dente, odcedź go, zostawiając trochę wody, ok. 25 ml. Dolej ją do żółtek i energicznie wymieszaj. Spaghetti wrzuć na patelnię (pamiętaj, aby ogień pod nią był już wyłączony — jajka nie mogą się ściąć, ma tylko powstać gęsty sos). Wymieszaj dokładnie z guanciale lub pancettą, wlej żółtka z parmezanem i ponownie wymieszaj. Przełóż na talerze. Spaghetti alla carbonara możesz posypać dodatkową porcją sera i świeżo mielonym pieprzem.
*
Zadaj pytanie do przepisu
Pytania do tego przepisu
Jakie inne przyprawy mogę dodać do spaghetti alla carbonara, aby wzbogacić smak potrawy?
Inne przyprawy:
- Możesz dodać odrobinę czosnku, świeżego lub granulowanego, aby wzbogacić smak.
- Szczypta chili w płatkach doda nieco ostrości.
- Świeże zioła, takie jak natka pietruszki, również mogą dodać świeżości.
Inny rodzaj sera:
- Możesz użyć sera Grana Padano, który jest nieco łagodniejszy od parmezanu.
- Ser Ricotta Salata będzie delikatniejszy i bardziej kremowy.
Zachowanie kremowej konsystencji sosu:
- Ważne jest, aby makaron był dobrze osączony, ale nadal wilgotny.
- Dodaj mieszankę jajek do makaronu na wyłączonej patelni, aby uniknąć zbyt wysokiej temperatury, która mogłaby ściąć jajka.
- Mieszaj energicznie i szybko, aby równomiernie rozprowadzić sos po makaronie.
Dodatkowe składniki:
- Możesz dodać warzywa, takie jak groszek, szparagi lub pokrojoną w kostkę cukinię dla wzbogacenia smaku i tekstury.
- Dodatek orzechów, jak orzechów włoskich, może nadać daniu chrupkości.
- Kawałki kurczaka lub krewetki mogą sprawić, że danie będzie bardziej sycące.
