Spaghetti all'Amatriciana

Myśląc o rzymskiej kuchni, pierwsze co przychodzi do głowy to z pewnością carbonara i cacio e pepe. Jednakże to dopiero połowa z wielkiej czwórki rzymskich makaronów! Dlatego dzisiaj chcę Wam przybliżyć przepis na spaghetti all’Amatriciana, który jest jednym z moich ulubionych rzymskich dań.

Amatriciana, zwana przez Rzymian również matricianą to klasyk, w którym tak samo, jak w większości makaronów wywodzących się z Lacjum, korzysta się z dwóch podstawowych regionalnych produktów: Pecorino Romano – owczego twardego sera oraz guanciale – dojrzewającego policzka wieprzowego. Na myśl przywodzi to równie popularną pasta alla gricia, z której amatriciana się wywodzi. Różnica tkwi jednak w dodatku pomidorów. Wraz z narodzinami sosu pomidorowego pod koniec XVIII wieku, zaczęto dodawać go do różnych dań. Tak powstało danie, który w obecnej formie znamy dzisiaj. Za twórcę uważa się rzymskiego kucharza pochodzącego z Amatrice – Franceso Leonardi, który w 1790 roku w L’Apico moderno po raz pierwszy podał przepis na ów makaron. Amatriciana szybko zdobyła serca Rzymian, stając się sztandarowym daniem regionu.

Zgodnie z manifestem Accademia Italiana Della Cucina do przepisu powinniśmy użyć makaronu spaghetti z pszenicy durum. Niektóre receptury wołają o bucatini, mezze maniche czy rigatoni. Jednakże mieszkańcy Amatrice są zgodni, że nadaje się tutaj wyłącznie spaghetti. (Chociaż w samym Rzymie można spotkać się z odmiennym zdaniem). Również guanciale nie powinno zostać zastąpione pancettą lub zwykłym boczkiem. Tylko policzek wieprzowy nada daniu odpowiednią głębię smaku. Również zamiana Pecorino Romano na inny twardy ser, jak popularny parmezan jest mocno odradzana. Do oryginalnego dania nie dodaje się oliwy, czosnku lub cebuli, co niekiedy jest również spotykane w niektórych przepisach. Makaron można jednak doprawić białym wytrawnym winem oraz papryczką peperoncino, która nadaje nieco ostrości, przełamując smaki. (Oryginalnie używało się pieprzu jak w gricia, jednakże współcześnie wersja z chili jest równie popularna).

Zachowując poniższe rady i podążając za przepisem poniżej z pewnością wyczarujecie prawdziwe rzymskie spaghetti all’Amatriciana, które podbije Wasze serca!

Składniki na spaghetti all'Amatriciana:

• 300 g makaronu spaghetti lub bucatini
• 400 g pomidorów pelati w puszce (polecam San Marzano, jeśli uda Wam się zdobyć)
• 150 g guanciale
• 100 g Pecorino Romano
• 80 ml białego wytrawnego wina
• 1 peperoncino (lub inna ostra papryczka chili)
• sól

Jak zrobić spaghetti all'Amatriciana?

1. Nastaw wodę na makaron i dobrze osól. Spaghetti ugotuj wg instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente.
2. W międzyczasie odkrój z guanciale skórkę i pokrój w grubsze paski. Podsmaż je na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz i stanie się chrupiące.
3. Guanciale zdejmij z patelni cedzakową łyżką i odstaw. Odlej również nadmiar tłuszczu, zostawiając 2-3 łyżki na patelni.
4. Na patelnię po smażeniu guanciale wrzuć pokruszone peperoncino i wlej białe wino, poczekaj, aż odparuje.
5. Następnie wrzuć pomidory i zgnieć je szpatułką. Sos gotuj ok. 10 minut, aż nieco się zredukuje. Dopraw odrobiną soli.
6. Na patelnię wrzuć guanciale połącz z sosem. Dodaj ugotowane spaghetti i wymieszaj. Wsyp połowę startego Pecorino Romano i ponownie wymieszaj, aż obtoczy makaron.
7. Spaghetti przełóż na talerze i posyp dodatkową porcją sera. 

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square