Risotto cytrynowe

To risotto to moja recepta na dobre samopoczucie! Taka miseczka pełna żółtych kremowych ziarenek z nutką cytryny potrafi rozweselić każdego nieszczęśnika. Jednak dla mnie najcudowniejsza w tej potrawie jest terapeutyczna moc jej przygotowania. Nic innego tak nie relaksuje, jak ciągłe mieszanie w garnku. Myśli w głowie same się układają, a Ty zastanawiasz się w tym czasie tylko o tym, czy to już dobry moment by dolać więcej bulionu i uśmiechasz się od ucha do ucha, patrząc jak ryż wesoło pęcznieje i nabiera pięknej żółtej barwy.
PS. Dla pełnych efektów polecam otworzyć butelkę wina już w trakcie gotowania. :D


* SKŁADNIKI na 2 porcje

• 200 g ryżu arborio
• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 biała cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 50 ml białego wina
• 600-800 ml bulionu z warzyw
• kilka nitek szafranu (opcjonalnie odrobina kurkumy)
• 1 żółtko
• 1 cytryna
• 50 g parmezanu
• świeży rozmaryn
• świeżo mielony biały pieprz

* PRZYGOTOWANIE
Wstaw bulion na mały ogień tak, aby był cały czas gorący. Wrzuć nitki szafranu lub kurkumę i trzymaj garnek cały czas na ogniu.
W osobnym garnku rozgrzej masło. Wrzuć drobno posiekaną cebulkę i seler. Smaż kilka minut, aż cebula się zeszkli, następnie wsyp ryż. Wymieszaj kilka razy, aby się zagrzał i wlej wino. Poczekaj aż odparuje, zmniejsz ogień do minimum i zacznij dolewać powoli bulion. Na początek 1 chochla wystarczy. Mieszaj cały czas, czekając aż bulion wniknie w ryż i wlej kolejną chochlę. Ten proces powolnego dolewania i mieszania powinien zająć Tobie około 20 minut. Gdy ryż będzie już al dente, do miseczki wbij żółtko i roztrzep je z sokiem z cytryny, otartą skórką z cytryny, startym parmezanem, białym pieprzem i posiekanym drobno rozmarynem. Mieszankę wymieszaj szybko z ryżem, a risotto natychmiast podawaj. Ciesz się słoneczną potrawą. Najlepiej smakuje z kieliszkiem białego wina. ;) *