Pierniczki lukrowane

Składniki

• 500 g mąki
• 125 g margaryny
• 2 łyżki oleju Kujawskiego
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 2 żółtka i 1 całe jajko
• 1/2 szklanki miodu
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki przyprawy piernikowej (najlepiej domowej, z ulubionego zestawu przypraw)
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 150 g mieszanki orzechów z rodzynkami
• 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
• szczypta soli

na lukier:

• 120 g cukru pudru
• 1 białko

Przygotowanie

Margarynę rozpuścić z miodem, dodać zmielone z rodzynkami i skórką pomarańczową orzechy (najlepiej rozdrabniać je w malakserze) oraz przyprawy. Gotować kilka minut na małym ogniu. Przestudzić.

Jajko i żółtka ubić z cukrem oraz solą. Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia. Dodać miód z bakaliami (masa może być wciąż bardzo ciepła), ubite jajka, olej i śmietanę. Wszystko razem wymieszać drewnianą łyżką. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na grubość około pół centymetra (w razie potrzeby lekko podsypać mąką) i wykrawać foremkami pierniczki. Układać na blasze wyścielonej pergaminem, wstawiać do nagrzanego do 180°C piekarnika i piec 5-8 minut z termoobiegiem (lub nieco dłużej bez termoobiegu).

Po wystudzeniu polukrować.

Lukier:

Białko ubić na sztywno, dodać cukier puder i jeszcze chwilę ubijać. Gdyby lukier był zbyt rzadki, dosypać odrobinę cukru pudru.

Przepis pochodzi z arabeskawaniliowa.blogspot.com