Kwaśnica na żeberkach po góralsku z oscypkiem

Składniki

• 4 litry wody
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 kg ziemniaków gotowanych oddzielnie
• ½ kg wędzonych żeberek
• ½ kg świeżych żeberek
• 30 dag wędzonej słoniny
• 5 liści laurowych
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 4 małe wędzone oscypki
• 2 szklanki wody z kiszenia kapusty
• 1 łyżeczka kminku
• 1 garść suszonych grzybów namoczonych dzień wcześniej
• ⅓ szklanki oleju Kujawski 3 ziarna
• sól (opcjonalnie)
• rozmaryn świeży lub suszony (opcjonalnie)
• jałowiec świeży lub suszony (opcjonalnie)

Przygotowanie

Gotujemy wywar na świeżych żeberkach, przyprawach i suszonych grzybach.

W osobnym garnku gotujemy pokrojoną kapustę w wodzie z kiszenia kapusty.

Na patelni rozgrzewamy olej i wytapiamy skwarki z wędzonej słoniny, dodajemy do wywaru z kiszoną kapustą.

Po godzinie łączymy ze sobą kapustę i wywar, dodajemy również wędzone żeberka. Gotujemy razem jeszcze godzinę.

Pod koniec gotowania ścieramy oscypki, aby podkreślić wędzony smak.

Kwaśnicę podajemy z porcją żeberek, ziemniakami i plastrami oscypka.

Porada:

Do gotowania kwaśnicy najlepsza jest bardzo kwaśna kapusta kiszona w beczce.