Kuskus z krewetkami chimichurri

Składniki

• 270 g krewetek
• 200 g czerwonej papryki
• 150 g kuskusu
• 100 g fasolki szparagowej

na sos chimichurri:

• 50 ml oleju Kujawski z ostrą papryką, pomidorami i bazylią + 2 łyżki
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• ½ łyżeczki płatków chilli
• ½ łyżeczki soli
• sok z ½ cytryny

Przygotowanie

Kuskus zalewamy wrzątkiem na wysokość ok. 1 cm powyżej kaszy. Przykrywamy i pozostawiamy, aż wchłonie zupełnie płyn.

Krewetki obieramy i oczyszczamy, fasolkę szparagową gotujemy w lekko osolonym wrzątku ok. 5 min. Powinna pozostać al dente.

Paprykę kroimy w paski.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju Kujawski, wrzucamy krewetki, krótko podsmażamy, następnie dodajemy ugotowaną i odcedzoną fasolkę oraz paprykę. Podsmażamy całość krótko i odstawiamy.

W pojemniku blendera umieszczamy wszystkie składniki sosu i dokładnie miksujemy, aż do momentu uzyskania pasty (jeśli jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę oleju).

Kuskus doprawiamy do smaku solą, dodajemy ok. ½ sosu chimichurri, mieszamy, następnie dodajemy krewetki z warzywami, łączymy. Na koniec polewamy pozostałym sosem.

Przepis pochodzi z slodkikompromis.pl