Carbonara z kurkami i szparagami

Carbonara to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni włoskiej. Klasyczna wersja tego przepisu składa się z prostych składników, takich jak jajka, ser, boczek i pieprz. Jednak wariacje na temat carbonary są niezwykle popularne i często spotyka się różnorodne dodatki, które wzbogacają smak tego wyjątkowego dania. Jednymi z takich dodatków, które idealnie komponują się z delikatnym sosem carbonara, są kurki i szparagi.

Kurki, znane również jako pieprznik jadalny, to grzyby o intensywnym, lekko pikantnym smaku. Szparagi, zwłaszcza zielone, są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe. W kuchni włoskiej szparagi często używane są w różnych potrawach, od sałatek po dania główne, i doskonale komponują się z makaronem oraz delikatnymi sosami.

Kiedy połączymy kurki i szparagi w jednym daniu, otrzymujemy nie tylko eksplozję smaków, ale także danie pełne wartości odżywczych. Carbonara z kurkami i szparagami to doskonała propozycja na wyjątkowy obiad lub kolację. Ta wersja carbonary jest nieco bardziej wykwintna, ale nadal prosta w przygotowaniu, co sprawia, że każdy może spróbować swoich sił w kuchni i stworzyć coś wyjątkowego.

Kurki, dzięki swojej miękkiej, ale jednocześnie jędrnej konsystencji, doskonale współgrają z kremowym sosem, natomiast szparagi dodają chrupkości, tworząc harmonijną kombinację różnych struktur. Te dodatki nie tylko podnoszą walory smakowe potrawy, ale również sprawiają, że carbonara staje się bardziej wyrazista i zróżnicowana. Taka wersja carbonary może być serwowana zarówno na co dzień, jak i podczas specjalnych okazji, zachwycając gości swoją wyjątkowością i głębią smaku.

Dzięki swojej elegancji i wyrafinowanemu smakowi, danie to z pewnością zrobi wrażenie na każdym, kto go spróbuje. Dodatkowo, makaron przygotowany własnoręcznie według tradycyjnych włoskich receptur, nadaje potrawie wyjątkowego charakteru i sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.

Podsumowując, carbonara z kurkami i szparagami to przepis, który warto wypróbować, aby przekonać się, jak wspaniale mogą komponować się ze sobą różnorodne składniki.

Jeśli jesteś miłośnikiem kuchni włoskiej, sprawdź też nasze przepisy na pizzę babci Kasi, lasagne z mielonym mięsem, makaron ze szpinakiem oraz makaron z pesto i pomidorami.

Skrót przepisu na carbonarę z kurkami i szparagami

1. Wyrób ciasto na makaron: zagnieć ciasto z mąki, jajek, oleju i soli. Odstaw na 1 godzinę, a następnie rozwałkuj na paski.
2. Przygotuj szparagi i kurki: pokrój szparagi, oczyść kurki. Podsmaż cebulę i czosnek na oleju, dodaj kurki i przyprawy.
3. Ugotuj szparagi: gotuj szparagi 3 minuty, a następnie ostudź w lodowatej wodzie.
4. Przygotuj sos: w misce wymieszaj żółtka, śmietanę i parmezan.
5. Połącz wszystko: ugotuj makaron, odcedź i przełóż do miski z sosem. Dodaj kurki, szparagi i wymieszaj. Podawaj z parmezanem.

Składniki na carbonarę z kurkami i szparagami

Na makaron:

• 200 g mąki pszennej (najlepiej typ 00)
• 60 ml wody
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• ½ łyżeczki soli

Na sos:

• 500 g szparagów
• 200 g kurek
• 1 saszetka (30 ml) oleju Kujawskiego z czosnkiem
• 1 cebula
• 6 żółtek
• 6 łyżek startego parmezanu
• 6 łyżek śmietany 30%
• 2 ząbki czosnku
• 2 szczypty suszonego tymianku
• sól
• pieprz
• Dodatkowo:
• parmezan do posypania

Przygotowanie carbonary z kurkami i szparagami

Krok 1: Na stolnicy utwórz kopczyk z mąki, dodaj żółtka, jajko, olej i sól, a następnie zagnieć ciasto. Stopniowo dolewaj wodę, aż ciasto będzie elastyczne. Zawiń w folię i odłóż na 1 godzinę. Po odpoczynku podziel ciasto na 4 części, każdą przepuść przez maszynkę do makaronu lub wałkuj ręcznie i pokrój na paski. Pozostaw do podsuszenia.

Krok 2: Szparagi pokrój na 2 cm kawałki, a kurki oczyść. Na patelni podgrzej olej Kujawski z czosnkiem, dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek i smaż do zeszklenia. Dodaj przyprawy i kurki. W osobnym garnku gotuj szparagi przez 3 minuty w osolonej wodzie, a następnie przenieś je do miski z lodem, aby zatrzymać gotowanie.

Krok 3: Na garnku z gotującą się wodą postaw metalową miskę, aby się ogrzała. Do ciepłej miski wbij żółtka, dodaj śmietanę i starty ser, dokładnie wymieszaj. Makaron gotuj w osolonej wodzie przez 1,5-2 minuty, odcedź i przełóż do miski z żółtkami. Mieszaj makaron z sosem, kurkami i szparagami. Podaj z parmezanem do posypania.

Porady kulinarne do przepisu na carbonarę z kurkami i szparagami

1. Wybór składników: upewnij się, że kurki są świeże i dobrze oczyszczone, a szparagi młode i jędrne. Świeże składniki podkreślą smak carbonary. Przygotowanie makaronu: jeśli robisz makaron własnoręcznie, pamiętaj, aby ciasto było dobrze wyrobione i odpoczęło przez przynajmniej godzinę. Dzięki temu będzie elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
2. Użycie oleju: dzięki dodaniu oleju Kujawskiego z czosnkiem makaron będzie miał delikatny, charakterystyczny smak.
3. Gotowanie szparagów: gotuj szparagi tylko przez kilka minut w osolonej wodzie, a następnie schłodź je w misce z lodem. Ten trik zachowa ich piękny, zielony kolor i chrupkość.
4. Sos carbonara: podgrzej miskę nad garnkiem z gotującą wodą przed dodaniem żółtek, śmietany i sera. Dzięki temu sos będzie miał idealną konsystencję i nie zetnie się zbyt szybko.
5. Łączenie składników: po ugotowaniu makaronu, dodaj go bezpośrednio do miski z przygotowanym sosem, a następnie wymieszaj z kurkami i szparagami. Ciepło makaronu pomoże składnikom się połączyć, tworząc kremowy i jednolity sos.

Wskazówki dla początkujących w kuchni

1. Przygotowanie kurek: przed użyciem kurek, zanurz je na chwilę w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Użyj małego pędzelka, aby dokładnie oczyścić grzyby bez uszkadzania ich delikatnej struktury.
2. Obróbka szparagów: odłam zdrewniałe końcówki szparagów zamiast je odcinać nożem. W ten sposób szparagi same złamią się w odpowiednim miejscu, zachowując tylko jadalną część. Zielone szparagi nie wymagają obierania.
3. Przygotowanie makaronu: użyj maszynki do makaronu, aby uzyskać równe i cienkie paski ciasta. Jeśli jej nie masz, wałkuj ciasto równomiernie, starając się, aby grubość makaronu była taka sama na całej powierzchni.
4. Kontrola temperatury: kiedy gotujesz sos, zwracaj uwagę na temperaturę wody w garnku, nad którym podgrzewasz miskę. Woda powinna lekko wrzeć, ale nie gotować się intensywnie, żeby żółtka nie ścięły się zbyt szybko.
5. Dodawanie przypraw: doprawiaj potrawę solą i pieprzem na samym końcu, tuż przed podaniem. Dzięki temu będziesz miał pełną kontrolę nad ostatecznym smakiem dania i unikniesz przesolenia.

A może coś na deser? Zobacz nasze przepisy na naleśniki budyniowe, ciasto zebra, cynamonowe racuchy, czekoladowe babeczki albo ciasto marchewkowe.

Liczba porcji: 3
Czas przygotowania: 2 godziny
Stopień trudności: prosty przepis