Buraczane klopsiki
Nie wiem czy też macie takie wspomnienia, ale u mnie w podstawówce, mniej więcej w środku lekcji zawsze przychodził jakiś dzieciak ze świetlicy krzycząc „Pani prosi na obiad”.
To teraz ja Was zapraszam i powracam z serią „Tocha prosi na obiad”, będę Wam serwować obiady ze stołówki, w nowej roślinnej wersji.
Riki tiki, na początek buraczane klopsiki z tofu, orzechami włoskimi i karmelizowaną cebulą. Taplają się w parmezanowym sosie z porem na maślanym puree ziemniaczanym. Z pieczonych buraków powstała też sałatka z ogórkiem kiszonym i jabłkiem. Klopsiki zjedz, ziemniaczki też, jestem przekona, że wszystko zniknie z talerzy, a jeszcze poprosicie o dokładkę!
Buraczane klopsiki
- 400 g pieczonych buraków*
- 180 g tofu
- 100 g orzechów włoskich
- czerwona cebula + łyżeczka masła + łyżeczka miodu+łyżeczka octu balsamicznego + sól + pieprz
- 2 łyżki sosu sojowego
- 100 g bułki tartej
- ząbek czosnku
- sól, pieprz
Parmezanowy sos porowy
- biała część pora
- 2 łyżki masła
- pół pęczka koperku
- łyżeczka syropu klonowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 200 ml śmietanki kremówki
- 50 g tartego parmezanu
- sól, pieprz
Szwedzka sałatka z buraków
- 200 g pieczonych buraków*
- 1/2 jabłka
- 2 ogórki kiszone
- łyżeczka musztardy
- łyżka syropu klonowego
- 4 łyżki soku z pomarańczy
- łyżka oliwy
- łyżka majonezu
- pół pęczka koperku
- sól, pieprz
Puree ziemniaczane:
- kg ziemniaków
- 150 g śmietanki kremówki 30%
- 50 g masła
- 30 g parmezanu
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, pieprz
Klopsiki:
- Czerwoną cebulę siekamy w kostkę, podsmażamy na maśle, gdy się zarumieni dodajemy syrop klonowy i ocet balsamiczny, przyprawiamy solą i pieprzem, krótko karmelizujemy.
- Upieczone i obrane ze skórki buraki kroimy w kostkę, łączymy z pokruszoną fetą i orzechami włoskimi. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, karmelizowaną cebulę, sos sojowy i bułkę tartą. Miksujemy blenderem na gładką masę. Próbujemy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Z tak przygotowanej masy formujemy kształtne klopsiki (jeśli będą się lepić do rąk, można dodać więcej tartej bułki). Klopsiki układamy na blasze wyłożonej pergaminem, pieczemy przez 10 minut w 200 stopniach.
Parmezanowy sos porowy:
- Por drobno siekamy, wrzucamy z połową poszatkowanego koperku na rozgrzaną patelnię z masłem. Gdy się zarumieni, dodajemy syrop klonowy i sok z cytryny, krótko karmelizujemy.
- Wlewamy śmietankę kremówkę i dodajemy świeżo tarty parmezan, podgrzewamy ok. 3 minuty. Następnie dodajemy resztę posiekanego koperku, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Puree ziemniaczane:
- Ziemniaki obieramy kroimy w grubą kostkę podobnej wielkości, wrzucamy do zimnej wody, dodajemy łyżeczkę soli. Gotujemy na średnim ogniu przez kilkanaście minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Odcedzamy je z wody, stawiamy garnek na małym ogniu i podgrzewamy 2 minuty, aby je odparować. Ugniatamy tłuczkiem, przeciskamy przez praskę lub przecieramy przez sitko do uzyskania gładkiego puree.
- W rondlu podgrzewamy kremówkę z masłem. Letnią śmietankę wlewamy stopniowo do puree ziemniaczanego, dodajemy tarty parmezan i delikatnie ucieramy szpatułką, aż uzyskamy odpowiednio kremowe puree. Na koniec przyprawiamy je solą i gałką muszkatołową do smaku.
Szwedzka sałatka:
- Musztardę łączymy z syropem klonowym, sokiem z pomarańczy i oliwą, mieszamy.
- Dodajemy obrane i pokrojone w kosteczkę buraki, drobno posiekane ogórki kiszone oraz jabłko.
- Dodajemy koperek, majonez, sól i pieprz do smaku, mieszamy.
Wskazówki
*Buraki umieszczamy w żaroodpornej formie i pieczemy przez ok. godzinę w 200 stopniach, aż będą odpowiednio miękkie. Studzimy, następnie obieramy ze skórki.
