Biała pizza

Kiedy robiłam swoją pierwszą pizzę ponad dwadzieścia lat temu wydawała się ona cudownym objawieniem kulinarnym. Bez konkretnego przepisu, tworzona z tego co mieliśmy, a jednak słona drożdżówka, ketchup, kiełbasa i ser żółty po wyjęciu z piekarnika po prostu zachwycały smakiem. Potem były pierwsze przepisy w czasopismach i program Macieja Kuronia - trochę zaczęłam się wstydzić tej "naszej" pizzy - że taka nie włoska, taka trochę śmieszna.
Zaczęliśmy próbować robić pizzę według konkretnych przepisów aby upodobnić ją do oryginału - takiej prawdziwej - włoskiej. Jednak szybko okazało się, że nie ma jednego "prawdziwego" przepisu, nie ma tej jedynej: bo są różne regiony, bo są różne rodzaje, a przede wszystkim bo to domowe danie, a takie każdy robi po swojemu.
Zaczęliśmy więc samodzielnie praktykować różne dodatki i różne rodzaje mąki do przygotowania ciasta. Robiliśmy cienkie i grube, mój mąż opracował idealny sos pomidorowy do pizzy. Po wielu latach przygotowanie pizzy to zabawa. Nie ma przepisu - po prostu zagniata się jakieś ciasto i komponuje się ją z tego co lubimy a nieraz po prostu z tego co znajdziemy w lodówce i spiżarni.
Pomysł na dzisiejszą pizzę zawdzięczam programowi Dwóch łakomych Włochów. Podczas przygotowania ciasta oglądałyśmy ich z moją mamą. Ze składników o których mówili Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo miałam w domu ricottę i czerwoną cebulę, zabrakło nam sera gruyere oraz oryginalnej włoskiej wędliny (chyba to był jakiś rodzaj salami). Wykorzystałam startą goudę, a sos zaostrzyłam startym czosnkiem, włoską wędlinę zastąpiłam domową surową, pikantną kiełbasą - połączenie polsko-włoskie dało niesamowitą, aromatyczną pizzę.
Mam już pomysł na kolejną - ricotta z serem z niebieską pleśnią wydaje się być połączeniem idealnym.
Zdjęcie - BIAŁA PIZZA - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Pizza z ricottą - Laura SKŁADNIKI NA CIASTO:
(na dwie cienkie lub jedną grubą)

  • 0,5 kg mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 5 dkg drożdży
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli
Drożdże, cukier i kilka łyżek mąki wymieszać z wodą i odstawić do wyrośnięcia.

Do mąki dodać wyrośnięty zaczyn oraz pozostałe składniki. Dokładnie wyrobić, przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
FARSZ:
  • 30 dkg sera ricotta
  • 10-15 dkg ostrego żółtego sera
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 czerwona cebula
  • 10 dkg wędliny surowej wędzonej (dobrej jakości kiełbasa, szynka lub chudy boczek)
Żółty ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach, wymieszać z ricottą, roztartym czosnkiem oraz oliwą. Doprawić do smaku solą.
Wędlinę i cebulę pokroić w cieniutkie plastry.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blaszkę. Na wierzch rozsmarować sos i rozłożyć wędlinę oraz cebulę.
Piec w temperaturze 220 stopni około 20 minut.

Reakcje:

Przepisy z tych kategorii

Pizza biała z brukselką

Pizza biała z brukselką

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Owsianka z pomarańczami, orzechami i siemieniem lnianym

Owsianka z pomarańczami, orzec…

mariwanna mariwanna
Obiad gotowy!

Rolada z taleggio i szpinakiem

Rolada z taleggio i szpinakiem

Stare Gary Stare Gary
Stare Gary

Smoothie z awokado i pietruszki
2

Smoothie z awokado i pietruszk…

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Naleśniki z pieczonymi jabłkami i migdałami. Śniadanie dla Niej i dla Niego
1

Naleśniki z pieczonymi jabłkam…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Racuchy serowe
3

Racuchy serowe

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Przepisy z tych kategorii

Tiramisu + film - Jak zrobić
2

Tiramisu + film - Jak zrobić

Madzia111 Madzia111
Smakowite Dania

Dyniowa panna cotta
2

Dyniowa panna cotta

food² food²
Food Square

Jogurtowa panna cotta z galaretką i owocami
2

Jogurtowa panna cotta z galare…

Okurrrka Okurrrka
O kurrrka!

Panna cotta z pieczonymi figami, gorzką czekoladą i pistacjami
2

Panna cotta z pieczonymi figam…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Foccacia z kaparami i pomidorkami
2

Foccacia z kaparami i pomidork…

Olerek Olerek
ola-w-kuchni

Parmigiana z cukinii
2

Parmigiana z cukinii

Tyna Tyna
In cooking we trust