Żurek z białą kiełbasą

Zdjęcie - Żurek z białą kiełbasą | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Co roku na Wielkanoc gotuję dla spragnionych polskich smaków najbliższych żur po staropolsku z prawdziwkami. Różni się on przede wszystkim kolorem, gdyż grzyby nadają mu barwę intensywnie brązową. Także w smaku bardzo się wyróżniają, choć wbrew pozorom nie dominują. Gotuję go zazwyczaj na surowym boczku, a aromatu wędzonki udziela mu dobra kiełbasa. I co znamienne – nie ma w nim ziemniaków. W tym roku zmieniłam zwyczaj…

… i ugotowałam jasny żurek z białą kiełbasą. Wyszedł bardzo smaczny, został wyjedzony do ostatniej chochelki i rodzina się nim zachwycała. Moim numerem jeden pozostaje jednak wersja brązowa (i to wcale nie dlatego, że szybsza w przygotowaniu!). Ponieważ poza świętami nie gotuję żurku, będę musiała w przyszłym roku negocjować z rodziną, którą wersję im zrobić.

Choć może wcale nie będą chcieli wielkanocnego żurku? Wtedy ugotuję pyszną zupę chrzanową, taką jak robi moja mama. Delikatną, ale z pazurem. Do niej (podobnie jak do żurku) też pasuje jajko ugotowane na twardo, jeżeli ktoś po śniadaniu wielkanocnym jeszcze jakieś jajo przełknie. Bo z jajkiem jak z karpiem na Boże Narodzenie – potrafi się przejeść. Dlatego w moim żurku go brakuje, gdyż ogólna ich ilość zjedzona w tym czasie i tak przekroczyła granicę żywieniowego zdrowego rozsądku. No, ale już taki urok naszych polskich świąt!

Zdjęcie - Żurek z białą kiełbasą | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ
  • 1 butelka zakwasu na żur (500 ml)
  • 1 por
  • ¼ selera
  • 3 marchewki
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 3 suszone prawdziwki
  • 4 duże ziemniaki
  • 1 cebula
  • 3-4 białe kiełbasy surowe
  • 250 g wędzonego boczku
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki ziaren pieprzu
  • 1 łyżka majeranku
  • 2 łyżki chrzanu
  • 2 łyżki masła
  • sól

Por, marchewki i seler myjemy, płuczemy natkę. Marchewkę i seler obieramy. Boczek kroimy w słupki lub w kostkę. Wszystko wkładamy do dużego garnka, dodajemy suszone prawdziwki, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz, wlewamy 2 litry wody, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 30 minut.

W tym czasie obieramy i szatkujemy cebulę. Na małej patelni roztapiamy masło i wsypujemy cebulę. Smażymy cebulę, aż się zeszkli. Wywar przecedzamy, boczek wkładamy z powrotem, marchewki i grzybki odkładamy na bok, a całą resztę wyrzucamy.

Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę. Ziemniaki gotujemy w wywarze ok. 10 minut, po czym dodajemy cebulę oraz białą kiełbasę. Na malutkim ogniu podgrzewamy zupę przez ok. 20 minut, pilnując, by nie zawrzała. Biała kiełbasa ma się w niej jedynie parzyć. Odławiamy sparzoną kiełbasę, a wlewamy dokładnie roztrzepany zakwas i dodajemy majeranek. Żurek zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Kiełbasę kroimy w plasterki, tak samo odłożone marchewki i grzyby. Wkładamy do garnka z żurem, by sie ogrzały. Doprawiamy chrzanem i ewentualnie solą.

Zdjęcie - Żurek z białą kiełbasą | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Advertisements

Przepisy z tych kategorii

Chrzanowy żurek na zakwasie chlebowym

Chrzanowy żurek na zakwasie ch…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Mizeria inaczej

Mizeria inaczej

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Placki ziemniaczane po węgiersku (z gulaszem)

Placki ziemniaczane po węgiers…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Polpettone della nonna, czyli klops po włosku
1

Polpettone della nonna, czyli…

Dagmara Dagmara
U stóp Benbulbena

Makaron z brokułami w sosie serowo – śmietanowym
1

Makaron z brokułami w sosie se…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Tarta z porem i pieczarkami

Tarta z porem i pieczarkami

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Przepisy z tych kategorii

Botwinka z mlekiem kokosowym
3

Botwinka z mlekiem kokosowym

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Krem z pieczonych pomidorów
3

Krem z pieczonych pomidorów

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Zupa ze szparagami Braci Budnik
2

Zupa ze szparagami Braci Budni…

Beti Beti
kruche babeczki

Kokosowa botwinka

Kokosowa botwinka

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Żur zalewajka
1

Żur zalewajka

figmara figmara
figowe smaki

Zupa cebulowa
1

Zupa cebulowa

Beti Beti
kruche babeczki