Żurek z białą kiełbasą

Zdjęcie - Żurek z białą kiełbasą | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Co roku na Wielkanoc gotuję dla spragnionych polskich smaków najbliższych żur po staropolsku z prawdziwkami. Różni się on przede wszystkim kolorem, gdyż grzyby nadają mu barwę intensywnie brązową. Także w smaku bardzo się wyróżniają, choć wbrew pozorom nie dominują. Gotuję go zazwyczaj na surowym boczku, a aromatu wędzonki udziela mu dobra kiełbasa. I co znamienne – nie ma w nim ziemniaków. W tym roku zmieniłam zwyczaj…

… i ugotowałam jasny żurek z białą kiełbasą. Wyszedł bardzo smaczny, został wyjedzony do ostatniej chochelki i rodzina się nim zachwycała. Moim numerem jeden pozostaje jednak wersja brązowa (i to wcale nie dlatego, że szybsza w przygotowaniu!). Ponieważ poza świętami nie gotuję żurku, będę musiała w przyszłym roku negocjować z rodziną, którą wersję im zrobić.

Choć może wcale nie będą chcieli wielkanocnego żurku? Wtedy ugotuję pyszną zupę chrzanową, taką jak robi moja mama. Delikatną, ale z pazurem. Do niej (podobnie jak do żurku) też pasuje jajko ugotowane na twardo, jeżeli ktoś po śniadaniu wielkanocnym jeszcze jakieś jajo przełknie. Bo z jajkiem jak z karpiem na Boże Narodzenie – potrafi się przejeść. Dlatego w moim żurku go brakuje, gdyż ogólna ich ilość zjedzona w tym czasie i tak przekroczyła granicę żywieniowego zdrowego rozsądku. No, ale już taki urok naszych polskich świąt!

Zdjęcie - Żurek z białą kiełbasą | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami ŻUREK Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ
  • 1 butelka zakwasu na żur (500 ml)
  • 1 por
  • ¼ selera
  • 3 marchewki
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 3 suszone prawdziwki
  • 4 duże ziemniaki
  • 1 cebula
  • 3-4 białe kiełbasy surowe
  • 250 g wędzonego boczku
  • 3 liście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki ziaren pieprzu
  • 1 łyżka majeranku
  • 2 łyżki chrzanu
  • 2 łyżki masła
  • sól

Por, marchewki i seler myjemy, płuczemy natkę. Marchewkę i seler obieramy. Boczek kroimy w słupki lub w kostkę. Wszystko wkładamy do dużego garnka, dodajemy suszone prawdziwki, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz, wlewamy 2 litry wody, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 30 minut.

W tym czasie obieramy i szatkujemy cebulę. Na małej patelni roztapiamy masło i wsypujemy cebulę. Smażymy cebulę, aż się zeszkli. Wywar przecedzamy, boczek wkładamy z powrotem, marchewki i grzybki odkładamy na bok, a całą resztę wyrzucamy.

Obieramy ziemniaki i kroimy w kostkę. Ziemniaki gotujemy w wywarze ok. 10 minut, po czym dodajemy cebulę oraz białą kiełbasę. Na malutkim ogniu podgrzewamy zupę przez ok. 20 minut, pilnując, by nie zawrzała. Biała kiełbasa ma się w niej jedynie parzyć. Odławiamy sparzoną kiełbasę, a wlewamy dokładnie roztrzepany zakwas i dodajemy majeranek. Żurek zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Kiełbasę kroimy w plasterki, tak samo odłożone marchewki i grzyby. Wkładamy do garnka z żurem, by sie ogrzały. Doprawiamy chrzanem i ewentualnie solą.

Zdjęcie - Żurek z białą kiełbasą | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Advertisements

Przepisy z tych kategorii

Chrzanowy żurek na zakwasie chlebowym

Chrzanowy żurek na zakwasie ch…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Schab w sosie pomidorowo-śmietanowym
1

Schab w sosie pomidorowo-śmiet…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Trufle z czarnym czosnkiem i solą morską
1

Trufle z czarnym czosnkiem i s…

food² food²
Food Square

Keks czekoladowy z ziemniakami
1

Keks czekoladowy z ziemniakami

Cynamonowe szczęście Cynamonowe szczęście
Cynamonowe szczęście

Chałka babuni
1

Chałka babuni

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Ciastka Serowe kopytka
1

Ciastka Serowe kopytka

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Przepisy z tych kategorii

Minestrone z dynią i kaszą frikeh

Minestrone z dynią i kaszą fri…

Dagmara Dagmara
U stóp Benbulbena

Zupa jarzynowa z łososiem
1

Zupa jarzynowa z łososiem

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Barszcz czerwony z ziemniakami
1

Barszcz czerwony z ziemniakami

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Krem z borowików z łazankami

Krem z borowików z łazankami

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Siemieniotka z ziołowymi grzankami

Siemieniotka z ziołowymi grzan…

Kujawski Kujawski
Gwiazdka z Kujawskim

Grochówka z białą kiełbasą
1

Grochówka z białą kiełbasą

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy