Zupa grzybowa na maślance

Składniki

• 50 dkg świeżych grzybów (lub 15 dkg suszonych)
• 1 litr maślanki
• 1 duży kubek kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
• przyprawa w płynie do zup, sosów i sałatek
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1/2 pęczka koperku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Grzyby myjemy, kroimy i wrzucamy na osolony wrzątek (ok.1,5 l wody). Jeżeli używamy suszonych grzybów, należy je wcześniej namoczyć. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy aż grzyby będą miękkie.

W tym czasie przygotowujemy maślankę: do mniejszego naczynia wlewamy maślankę i podgrzewamy na małym ogniu aż się zetnie i powstanie ser oraz serwatka. Przelewamy serwatkę przez gęste sito, tak aby nie było grudek sera.

Kiedy grzyby są już miękkie, a wywar z nich trochę się wygotował, wlewamy serwatkę – w ten sposób uzupełni się ilość zupy, a jej smak wzbogaci. Całość zagotowujemy.

Śmietanę mieszamy z mąką, a następnie zawiesinę łączymy z zupą, hartując ją wcześniej przez wlanie do niej paru łyżek gorącej zupy. Mieszamy. Następnie wlewamy do całości i szybkimi ruchami znów mieszamy, aby nie powstały grudki.

Zupę zagotowujemy razem ze śmietaną. Doprawiamy do smaku przyprawą do zup, solą i pieprzem. Na koniec dodajemy posiekany koperek.

Podajemy z ziemniakami, kluseczkami lub pieczywem.