Zielone szparagi z jajkiem

Na pytanie które szparagi wolę: zielone czy białe, odpowiadam bez chwili zastanowienie: zielone! A dlaczego? Otóż, zielonych szparagów nie trzeba obierać, można je jeść nawet na surowo (są przepyszne, smakują jak młody groszek wyjęty wprost z łupinki), bardzo szybko się je przygotowuje, a poza tym świetnie smakują gotowane, grillowane, smażone… są naprawdę uniwersalne!

Dziś zielone szparagi usmażone na maśle z oliwą, przygotowane na sposób wzorowany na kuchni francuskiej- w towarzystwie ugotowanych na twardo i posiekanych jajek. Tak przygotowane zielone szparagi smakują świetnie zarówno na ciepło jak i na ziemno, można więc je podać np. jako jarzynkę do letniego grilla czy na przyjęciu- nic nie trzeba podgrzewać :)

Do przygotowania sosu do szparagów wykorzystałam dwa rodzaje musztardy: ostrą Dijon oraz taką z grubymi ziarnami gorczycy- bardzo lubię jej wygląd. Całość dania obsypałam posiekanym koprem i szczypiorkiem, to ukłon w stronę moich ulubionych wiosennych smaków. Koper rządzi! :)

Proporcje tego dania mogą być na oko dowolne, ja na pęczek zielonych szparagów wykorzystałam 3 jajka ugotowane na twardo.

I na koniec, jeśli mało Wam szparagowych inspiracji, polecam serdecznie TEN WPIS /klik!/, w którym zebrałam moich 13 ulubionych przepisów ze szparagami w roli główne, smacznego!

• szparagi zielone - 1 pęczek
• oliwa - 1 łyżka
• masło - 1 łyżka
• czosnek - 1 ząbek, mały
• koperek - 3 łyżki, posiekany
• szczypiorek - 2 łyżki, posiekany
• jajko - 3 szt, ugotowane na twardo
• Sos:
• majonez - 2 łyżki
• musztarda Dijona - 1 łyżeczka
• musztarda ziarnista - 1 łyżeczka
• ocet jabłkowy/ biały winny - 3/4 łyżeczki
• syrop klonowy/ miód - 3/4 łyżeczki
• sól, pieprz - do smaku

1. Jajka ugotuj na twardo, obierz i posiekaj.
2. Przygotuj sos: w miseczce połącz majonez, oba rodzaje musztardy, ocet i miód. Dopraw do smaku, aby uzyskać słodko-wytrawny balans smaków.
3. Od umytych zielonych szparagów odłam zdrewniałe końcówki.
4. Grube szparagi przekrój wzdłuż na połówki.
5. Na patelni podgrzej oliwę z masłem, dodaj szparagi i smaż przez ok. 5 minut, na małym ogniu.
6. Po tym czasie dodaj czosnek pokrojony w bardzo cienkie plasterki i smaż razem ze szparagami przez minutę. Posól, zdejmij z ognia.
7. Na talerzu (półmisku) rozłóż drobno posiekane jajka ugotowane na twardo.
8. Na jajkach rozłóż szparagi, polej je zebranym na patelni sosem, a następnie sosem majonezowym. Całość posyp posiekanym koperkiem i szczypiorkiem. Podawaj na ciepło lub zimno, jako przystawkę.