Ziarnisty chleb na zakwasie
Co jakiś czas w komentarzach na blogu i mailach pojawia się prośba o przygotowanie przepisu na chleb z dużym dodatkiem ziaren. Mamy kilka takich przepisów, ale warto je udoskonalać i przystosowywać do różnych warunków np. zmieniając mąki, kształt chleba, czy sposób pieczenia.
Tym razem połączyłam mąkę graham (można zastąpić pełnoziarnistą) z mąką gryczaną i mąką chlebową. Dodałam tą ostatnią, ponieważ zależało mi, aby chleb nie był zbyt zbity, jeśli komuś mąka pszenna przeszkadza to proponuję zamienić na mąkę orkiszową jasną.
Oprócz mąk i zakwasu, w cieście pojawiła się też masa ziaren: słonecznika, pestki dyni, sezam i mak. A oprócz tego zalane wrzątkiem siemię lniane, które nadało wypiekowi dodatkowych właściwości zdrowotnych oraz wpłynęło, że ciasto jest bardziej wilgotne i elastyczne.
Przepis polecam z czystym sumieniem!
Ziarnisty chleb na zakwasie Autor: Tosia Czas przygotowania: 4 godz. 30 min. Czas pieczenia: 40 min. Całkowity czas: 5 godz. 10 min. Porcje: 1 Składniki
- 150 g aktywnego zakwasu żytniego
- 250 g mąki pszennej graham lub pełnoziarnistej
- 100 g mąki gryczanej
- 250 g mąki pszennej typ 650
- 30 g maku
- 30 g sezamu
- 30 g prażonych pestek dyni
- 30 g nasion słonecznika
- 30 g siemienia lnianego
- 1,5 łyżeczki soli
- 300 ml letniej wody + 150 wrzącej wody ml (do siemienia)
- 2 łyżki ziaren do posypania wierzchu
- Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na ok. 15 minut.
- Mąki wsypujemy do misy, dodajemy ziarna (słonecznik, pestki dyni i sezam można wcześniej podprażyć) oraz sól.
- Letnią wodę wlewamy do mikstury z siemieniem lnianym, wlewamy stopniowo płyn do suchych składników i wyrabiamy ciasto ok. 4 minuty.
- Formę keksówkę (12x24 cm) wykładamy pergaminem. Przekładamy ciasto do formy, wierzch wyrównujemy, posypujemy pestkami i delikatnie je dociskamy. Formę przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 4,5 h.
- Wyrośnięte ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Chleb pieczemy przez 40 minut w 200 stopniach.
- Następnie wyciągamy chleb z formy i studzimy na kuchennej kratce.
