Yorkshire pudding z lemon curd i owocami
Kuchnia brytyjska zdecydowanie nie cieszy się zbyt wielkim uznaniem na arenie międzynarodowej. Oczywiście daleko jej do znakomitej gastronomii basenu Morza Śródziemnego, ale uważam, że trochę niesłusznie traktujemy ją ozięble. Wbrew pozorom ma sporo ciekawych dań do zaoferowania i ostatnio staram się ją nieco odczarować, bo zdecydowanie jej repertuar nie kończy się na fish and chips, czy słynnym angielskim śniadaniu. Jednym z moich bardzo lubianych brytyjskich dań jest yorkshire pudding, na który chcę Wam przedstawić dzisiaj przepis z małym twistem.
Yorkshire pudding jest to w dużym uproszczeniu pieczony naleśnik. Chociaż do francuskich crêpes mu zdecydowanie daleko. Można go jednak porównać do słynnego dutch baby. Oba przepisy łączy dość podobne ciasto o nieco innych proporcjach: do puddingu używa się więcej jajek i mniej mleka, przez co ciasto ma bardziej gęstą konsystencję. Inny jest również sam sposób przygotowania. Yorkshire pudding piecze się w mocno rozgrzanych formach na muffiny posmarowanych łojem wołowym, lub współcześnie często masłem klarowanym, bądź olejem. Dzięki temu pudding zjawiskowo rośnie, staje się chrupiący z zewnątrz i puszysty w środku. W trakcie pieczenia tworzą się w nim również charakterystyczne dołeczki, przypominające vol-au-vent, które można wypełnić sosem.
Pochodzenie yorkshire pudding nie jest do końca znane. Chociaż historycznie wiąże się je z hrabstwem Yorkshire, to nie jest do końca pewne, czy wypiekano je właśnie w tamtym regionie. Pierwsza wzmianka o tym daniu pojawiła się w 1747 roku w The Art of Cookery Made Plain and Simple autorstwa Hannah Glase i od tego czasu cieszą się popularnością w całej Anglii. Dawniej puddingi pieczono w prostokątnych blachach, lecz współcześnie najpopularniejsza jest bardziej filigranowa forma.
Teraz czas na mój twist! Mimo że yorkshire pudding to nieodłączny element Sunday roast – niedzielnej pieczeni i podaje się je prawie wyłącznie na wytrawnie (zresztą jak większość brytyjskich puddingów) z ciężkim sosem gravy, to postanowiłem nieco zabawić się tym angielskim klasykiem i przygotować je w słodkiej odsłonie. (Innym daniem, które bazuje na yorkshire pudding jest toad in a hole, ale to już historia na osobną kulinarną opowieść). Od razu pomyślałem, że świetnym dodatkiem będzie na wskroś brytyjski lemon curd, który nieodłącznie łączy się z wyspiarską tradycją cukierniczą. A skoro już użyłem kremu cytrynowego, to również muszą się tutaj znaleźć owoce. W ten sposób powstały urocze smakowite babeczki, takie dutch baby w wersji mini, które możecie podać na śniadanie lub podwieczorek. Nawet myślę sobie, że świetnie pasowałyby do afternoon tea, skoro już o brytyjskich zwyczajach mowa. Skucicie się na taką wersję tego angielskiego puddingu? 🙂
S
Składniki na Yorkshire pudding:
Yorkshire pudding:
- 4 duże jajka (rozmiar L)
- 160 g mąki pszennej (1 szklanka)
- 200 ml mleka
- szczypta soli
- masło klarowane lub olej do wysmarowania formy
Dodatkowo:
- lemon curd z tego przepisu
- ulubione owoce
- cukier puder
Jak zrobić Yorkshire pudding?
Yorkshire pudding
- Do miseczki wbij jajka, dodaj sól i wsyp mąkę. Wymieszaj mikserem lub rózgą, aż składniki się połączą. Kolejno wlewaj powoli mleko do uzyskania rzadkiego ciasta.
- Ciasto odstaw na przynajmniej godzinę do odpoczęcia. Można je również wstawić na dłużej do lodówki.
- Do foremki na muffiny nałóż po pół łyżeczki klarowanego masła do każdego otworu lub po łyżeczce oleju.
- Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5 minut, aż dobrze się nagrzeje.
- Kolejno do gorącej foremki wlej ciasto. Do ok. połowy wysokości każdego otworu.
- Ponownie wstaw do pieca i piecz przez 20 minut w 200°C.
Podanie
- Jeszcze ciepły yorkshire pudding napełnij kremem cytrynowym lemon curd (najlepiej schłodzonym).
- Udekoruj świeżymi owocami i posyp cukrem pudrem. Podawaj od razu.
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square 
