Yaki onigiri z kukurydzą

Yaki onigiri (jap. 焼きおにぎり) to nic innego jak grillowane onigiri od japońskiego słowa yaki (焼き), oznaczającego grillowanie. Mimo że te japońskie ryżowe kanapki najczęściej podaje się od razu po formowaniu, to wersja na ciepło jest równie popularna. Dzięki grillowaniu onigiri zyskują złocisty i chrupiący wierzch, skrywający miękkie i wilgotne wnętrze. Podczas smażenia te ryżowe trójkąciki zwykle smaruje się sosem sojowym lub pastą miso, dzięki czemu karmelizują się na powierzchni, zyskując słodko-słony smak. To bardzo popularna przekąska w japońskich izakayach i barach typu kushiyaki, słynących z grillowanych specjałów – najczęściej można ich skosztować wprost na ulicy.

W przeciwieństwie do klasycznych onigiri, wersja grillowana często jest przygotowywana bez nadzienia lub z różnymi dodatkami, które łączy się z ryżem przed formowaniem. Popularnymi składnikami do yaki onigiri są między innymi: aonori (kruszone wodorosty; sam lubię zastępować je również chipsami nori), katsuobushi (płatki suszonego tuńczyka bonito), sezam, glony kombu, czy szczypior. Jednakże tutaj nie ma żadnych ograniczeń i można dorzucić to, co lubimy najbardziej. Sam przygotowałem wersję sezonową ze świeżą kukurydzą, którą krótko podgotowałem. Opcjonalnie możecie wykorzystać również mrożoną lub ewentualnie z puszki. Kukurydza świetnie kontrastuje ze słonymi dodatkami, dodając odrobinę słodyczy.

Yaki onigiri to ciekawy sposób na prostą przekąskę, której przygotowanie nie jest skomplikowane. Wystarczy ugotować krótkoziarnisty ryż, jak do sushi, połączyć go z ulubionymi dodatkami, uformować w trójkąty i podsmażyć. Najlepiej zrobić to oczywiście na grillu (wtedy należy posmarować onigiri odrobiną oleju, aby się nie przykleiły), ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przyrządzić je na patelni. W mojej wersji posmarowałem je lekko słodkim sosem sojowym, który tworzy jeszcze bardziej apetyczną skorupkę. Onigiri możecie również przygotować z wyprzedzeniem i usmażyć je przed samym jedzeniem, aby były ciepłe i chrupiące.

Składniki na Yaki onigiri:

Onigiri:

• 400 g krótkoziarnistego ryżu do sushi (ja używam Koshihikari)
• 480 ml wody
• 30 ml sosu sojowego
• 15 ml oleju sezamowego
• ½ łyżeczki soli
• 200 g świeżej, mrożonej lub konserwowej kukurydzy
• 10 g chipsów nori lub aonori
• 5 g katsuobushi
• po 1 łyżeczce białego i czarnego sezamu

Dodatkowo:

• 1 arkusz nori
• 50 ml sosu sojowego
• 1 łyżka cukru lub syropu kukurydzianego
• olej do smażenia

Jak przygotować Yaki onigiri?

1. Ryż opłucz przynajmniej 3 razy w zimnej wodzie, ocierając delikatnie ziarna ryżu o siebie rękoma, aby pozbyć się skrobi. Po ostatnim płukaniu woda powinna być klarowna. Odsącz na sicie.
2. Ryż wrzuć do garnka i wlej wodę. Garnek przykryj pokrywką i wstaw na duży gaz. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz płomień do minimum i gotuj przez 10-12 minut. Następnie zdejmij z ognia i nie ściągając pokrywki, odstaw na kolejne 10 minut.
3. Ryż przełóż do miseczki, przykryj ściereczką i odstaw do przestudzenia.
4. Świeżą lub mrożoną kukurydzę krótko ugotuj (ok. 5-7 minut) i odcedź. Kukurydzę z puszki po prostu odcedź.
5. Do ryżu dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
6. Metoda I: Foremkę do onigiri zanurz na moment w wodzie. Nałóż ryż. Dociśnij drugą przykrywką, a następnie obróć na drugą stronę i delikatnie wyciśnij onigiri. (Pokazałem to na filmie w tym przepisie).
7. Metoda II: Namoczonymi w wodzie dłońmi weź porcję ryżu (ok. 130 g). Uformuj najpierw kulkę, a następnie nadaj jej trójkątny kształt.
8. Arkusz nori pokrój na 8 pasków i przyklej je do onigiri.
9. Sos sojowy połącz z cukrem lub syropem kukurydzanym.
10. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i ułóż onigiri. Smaż je po ok. 3-4 minuty z obu stron, aż ryż delikatnie się przypiecze. W trakcie smażenia smaruj je słodkim sosem sojowym. Podawaj od razu.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square