Simit – tureckie bajgle

Ostatnio zamarzyły mi się simit – chrupiące tureckie bajgle z sezamem. Dokładnie takie, jak sprzedają na stambulskich bazarach. Z radością znalazłem przepis na pierwszych stronicach Stambułu do Zjedzenia Bartka Kieżuna i wnet zabrałem się do pieczenia! Wyszły znakomite: miękkie w środku, z cudowną kruchą skórką pełną sezamu. Idealne do mocnej kawy lub czarnej herbaty po turecku. Najlepiej smakują od razu po upieczeniu. Dlatego nie czekajcie dłużej i zróbcie je razem ze mną!

Historia wypiekania simit sięga czasów Imperium Osmańskiego, a ich nazwa pochodzi od arabskiego określenia samīd, oznaczającego białe pieczywo. Na ulicach Stambułu były wypiekane od co najmniej początku XVI wieku. Ponoć w 1630 roku było już 70 piekarni, które wypiekały te bajgle każdego dnia. Obecnie simit można spotkać na każdym rogu stambulskich ulic, gdzie są sprzedawane wprost z niewielkich stoisk (podobnie jak krakowskie obwarzanki). Można łatwo rozpoznać te miejsca, bo sprzedawcy przekrzykują się, rzucając słowami: Sıcak, sıcak!, oznaczającymi po turecku gorące.

Simit to w gruncie rzeczy dość proste drożdżowe pieczywo z białej mąki pszennej o hydracji ciasta wynoszącej 55-60%. Jednak to, co je charakteryzuje, to specyficzny sposób zawijania, przypominający spleciony warkocz oraz zanurzanie uformowanych bajgli w melasie (zwykle z granatów lub winogron), a następnie obtaczanie ich w solidnej porcji sezamu. To nadaje im charakterystyczny smak, któremu trudno się oprzeć. Zamiast sezamu czasami używa się również maku, lnu albo ziaren słonecznika. W przeciwieństwie do polskich obwarzanków, czy też amerykańskich bajgli – simit nie są gotowane, a charakterystyczna skórka powstaje na nich dzięki wspomnianej melasie.

Przygotowanie simit w domu jest bardzo proste. Wystarczy zagnieść ciasto drożdżowe i po wyrośnięciu uformować z niego długie wałeczki, skręcić w warkocz i złączyć, formując bajgle (pokazałem to na filmie pod przepisem). Następie obtaczamy je w paście z melasy i sezamie, a po ponownym wyrośnięciu można wrzucić je już do pieca, aby po chwili cieszyć się chrupiącym domowym pieczywem. Idealnie smakują same, jak i z masłem lub konfiturą. Można je zajadać do kawy, herbaty lub bardziej tradycyjnie z ayranem, jak robią to mieszkańcy Stambułu. Afiyet olsun, czyli po turecku smacznego!

Jedynym problemem w przygotowaniu domowych tureckich bajgli może być zdobycie melasy z granatów. Możecie ją jednak zastąpić dowolną inną melasą: z winogron, morwy, karobu, czy trzciny cukrowej. Nie polecam jednak miodu – zbyt szybko się skarmelizuje podczas pieczenia. Gdzieś przeczytałem również, że można spróbować wykorzystać również syrop klonowy, jednakże nie próbowałem, więc musielibyście sami przetestować.

Składniki na simit - tureckie bajgle:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 7 g drożdży instant lub 14 g świeżych drożdży
• 5 g cukru (1 łyżeczka)
• 5 g soli (1 łyżeczka)
• 300 ml letniej wody

Do obtoczenia:

• 100 ml melasy z granatów (opcjonalnie z winogron, morwy, karobu lub trzciny cukrowej)
• 50 ml wody
• 15 g mąki pszennej (1 łyżka z górką)
• ok. 150 g sezamu

Jak zrobić simit - tureckie bajgle?

1. W letniej wodzie rozpuść drożdże oraz cukier.
2. Mąkę wymieszaj z solą i wlej przygotowany rozczyn. Wymieszaj i zagnieć gładkie i elastyczne ciasto.
3. Przykryj je ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia i podwojenia objętości.
4. Po tym czasie ciasto zagnieć ponownie i podziel na 8 równych porcji po ok. 100 g każda. Uformuj z nich kulki.
5. Z każdej kulki uformuj wałeczek o długości ok. 40-50 cm. Złóż go na pół i zakręć, tworząc warkocz. Końce złącz ze sobą, tworząc okrągły bajgiel.
6. Melasę przelej do miseczki, wlej wodę, dodaj mąkę i dokładnie połącz do uzyskania jednolitej pasty. Sezam przesyp na talerzyk.
7. Bajgle kolejno obtaczaj z obu stron w melasie i sezamie. Delikatnie je rozciągnij na średnicę ok. 12 cm, a następnie układaj je na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. (Na jednej blaszce zmieszczą się 4 bajgle). Bajgle zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Simit piecz w piecu nagrzanym do 240°C przez ok. 12 minut do złotego koloru.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square

*Przepis na podstawie: Stambuł do Zjedzenia, Bartek Kieżun, Buchmann, Warszawa 2020.