Sernik z brzoskwiniami

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła
• 75 g cukru pudru
• 2 żółtka
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

na masę serową :

• 600 g zmielonego twarogu
• 250 g brzoskwiń pokrojonych w kostkę
• 150 g drobnego cukru
• 100 ml śmietanki 30%
• 50 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 3 jajka
• 2 łyżki budyniu waniliowego

Przygotowanie

Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Posiekać z masłem. Dodać żółtka, szybko zagnieść ciasto. Jeżeli składniki nie będą chciały się połączyć, dodać stopniowo 1-2 łyżeczki bardzo zimnej wody Podzielić na dwie części w proporcji ⅓ i ⅔. Obie porcje zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na ok. 45 minut.

Na spodzie tortownicy ułożyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz. Większą część ciasta wyjąć z lodówki, odwinąć z folii i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Lekko docisnąć. Podpiec w 180°C przez ok. 15 minut (do lekkiego zezłocenia). Wyjąć, odstawić do przestudzenia. W tym czasie przygotować masę serową.

Ser zmiksować z cukrem. Dodać po jednym jajku. Następnie dodać śmietankę i olej. Na koniec dodać brzoskwinie i budyń, zamieszać. Masę serową przełożyć na podpieczony spód. Na wierzch zetrzeć na tarce o grubych oczkach pozostałe ciasto.

Piec w 170°C przez ok. 60-70 minut. Zostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez 20 minut. Wyjąć, odstawić do całkowitego wystudzenia. Następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Przed podaniem można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

Przepis przygotowała autorka bloga pelnytalerz.blogspot.com