Sernik dyniowy z kremem kokosowym

Jesienny, pachnący cynamonem, kardamonem i goździkami z lekką dyniową nutką. Cudownie kremowy i puszysty za sprawą ricotty. Na kruchym maślanym bezglutenowym spodzie z kakao i z leciutkim jak chmurka kremem z koksowej śmietanki z kawałkami chrupiących orzechów. Aż brakuje przymiotników, żeby opisać ten sernik! Po prostu idealny na jesień! A jak Wam jeszcze powiem, że jest bez cukru, to już chyba bardziej pokochać go rady nie dacie.

* SKŁADNIKI na formę 20 cm
Masa serowo-dyniowa:

• 750 g ricotty
• 400 g dyni piżmowej
• 100 g ksylitolu lub erytrytolu
• 3 jajka + 1 białko
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ kardamonu
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki goździków

Krem kokosowy:

• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżki ksylitolu lub erytrytolu
• 1 laska wanilii

Bezglutenowy spód:

• 120 g mąki ryżowej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 20 g kakao
• 30 g ksylitolu lub erytrytolu
• szczypta soli morskiej
• 120 g masła
• 1 żółtko
• 30 ml mleka

Dodatki:

• ½ łyżeczki cynamonu
• garść orzechów włoskich
• garść orzechów laskowych

* PRZYGOTOWANIE
Spód Suche składniki wymieszaj ze sobą. Następnie dodaj posiekane masło, wbij żółtko i wlej mleko. Zagnieć ciasto i uformuj w kulę. Następnie wstaw na 30 minut do lodówki. Foremkę pokryj od spodu papierem do pieczenia. Kolejno ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód formy oraz boki do połowy wysokości. Ponakłuwaj widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obiąż fasolą albo grochem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na kwadrans. Następnie zdejmij obciążenie oraz papier i piecz kolejny kwadrans. Spód odstaw do całkowitego wystudzenia.
Masa serowo-dyniowa Dynię przekrój na pół, pozbaw nasion i pokrój na plasterki. Połóż je na blasze pokrytej papierem do pieczenia skórą do spodu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez około 30 minut, aż dynia stanie się miękka. Następnie wyjmij, odstaw do wystudzenia, obierz ze skórki i kolejno zmiksuj na purée w malakserze lub za pomocą blendera.
Do dyni wbij jajka, dodaj ricottę, ksylitol lub erytrytol, wszystkie przyprawy oraz mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj aż otrzymasz gładką masę. Gotową masę serową przełóż do formy z podpieczonym spodem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez godzinę, a następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 30-45 minut do suchego patyczka. Gotowy sernik wystudź całkowicie w piekarniku z uchylonymi drzwiami.
Krem kokosowy Puszkę z mlekiem kokosowym wstaw do lodówki na całą noc. Następnie z góry zbierz śmietankę. Ubij ją mikserem z dodatkiem ksylitolu lub erytrytolu zmielonego na puder (w np. młynku do kawy) i z ziarenkami laski wanilii. Masą posmaruj wierzch sernika. Nań ułóż orzechy włoskie oraz laskowe i posyp cynamonem. Sernik wstaw do lodówki na 3 godziny do lodówki lub na 30 minut do zamrażarki.
*