Sernik cynamonowo-miodowy

Dzisiaj krótko. Nie będę was zanudzać przedświątecznymi historiami, bo pewnie część z was (podobnie jak ja) spędza sobotni wieczór w kuchni, starając się ze wszystkim zdążyć przed jutrzejszym śniadaniem i późniejszą wyżerką.

Zostawię wam tu jednak przepis na sernik, który zrobiłam dzisiaj rano i dosłownie od razu powtórzyłam, aby starczyło mi go w te święta dla każdego.

Serniki robić naprawdę uwielbiam. Mam swoją metodę, która sprawdza się zawsze, a przygotowywanie tego przysmaku jest dla mnie równie relaksujące jak robienie risotto (które jest na czubku mojej listy najfajniejszych rzeczy, które przygotowuję w zaciszu mojej kuchni).

Po pierwsze dobry twaróg. Wiele osób twaróg mieli, aby sprawić, że sernik będzie gładki i rozpływający się w ustach. Ja wybieram twarogi zmielone same w sobie, ale nie beznadziejne sernikowe mieszanki w wiaderkach, a te śmietankowe. Moim faworytem jest twaróg śmietankowy ze Strzałkowa, lub twaróg śmietankowy Jana. Po drugie kremówka. Koniecznie ubita. No i po trzecie żółtka ubijamy z cukrem aż będą zupełnie białe, a oddzielnie białka. Dzięki temu masa jest niezwykle kremowa i puszysta. Po latach prób i błędów stwierdzam, że to absolutnie najlepszy sposób na sernik. No i za każdym razem można pobawić się dodatkami, tak jak w tym wypadku cynamonem i miodem.

Sernik cynamonowo-miodowy

Spód:
- 250 g herbatników
- pół łyżeczki soli
- 200 g roztopionego masła
- 3 łyżeczki cynamonu
- ewentualnie: 4 łyżki cukru

Masa:
- 750 g śmietankowego twarogu
- 5 jajek (oddzielnie białka, oddzielnie żółtka)
- 200 g śmietanki kremówki
- 3 łyżeczki cynamonu
- 100 g miodu (ja użyłam spadziowego)
- 100 g cukru
- szczypta soli

-cukier puder

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Przygotuj spód. Wrzuć herbatniki do blendera i zblenduj je tak, aby były sypką masą. Rozpuść masło z cynamonem i solą. Jeśli twoje herbatniki nie są zbyt słodkie (ja miałam pół słodkie) dodaj do masła cukier.
3. Dodaj masło do zmielonych herbatników i dobrze wymieszaj. Wysyp je do tortownicy i ugnieć rękami tworząc również z herbatników boki dookoła. Odstaw.
4. Za pomocą miksera ubij śmietanę. Odstaw na bok.
5. Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną masę. W innej misce do żółtek dodaj cukier i ubijaj kilka minut aż masa zmieni kolor na bardzo jasny.
6. Do masy z żółtkami i cukrem dodaj twaróg, cynamon i miód. Zmiksuj na gładką masę. Następnie dodaj kremówkę i białka i wmieszaj je delikatnie łyżką, nie używając miksera, aż do uzyskania jednolitej masy.
7. Masę sernikową wlej na wyłożoną masą herbatnikową tortownicę. Wyrównaj łyżką z góry i wstaw do piekarnika. Piecz godzinę, wyjmij i odstaw w temperaturze pokojowej. Gdy wystygnie, odstaw na noc do lodówki.
8. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Śliwka