Schab otulony majerankiem


Zdjęcie - Schab otulony majerankiem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
„ Kruche, aromatyczne mięso, które z powodzeniem możemy podać na obiad z dodatkiem gotowanego makaronu i sosu pieczarkowego. Obie te cechy to zasługa trzydniowego leżakowania w soli i znakomitego majeranku z Manufaktury Smaku, który opisałam kilka dni temu. Dodatkowo upieczone metodą 80° Dr Oetkera było też bardzo soczyste.” Nadmiar możemy też wykorzystać jako wędlinę na kanapki”.
Zdjęcie - Schab otulony majerankiem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Schab otulony majerankiem
Składniki:
1,5kg schabu wieprzowego bez kości
3 łyżeczki soli

2łyżki sklarowanego masła
3 łyżki stołowe majeranku
3 łyżki oliwy
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 liście laurowe
sól
świeżo zmielony pieprz

500g pieczarek
20g masła
200ml bulionu mięsnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka zimnej wody

Ugotowany makaron świderki jako dodatek

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć trzema łyżeczkami soli. Włożyć do brytfanki, przykryć i wstawić na trzy dni do lodówki, aby mięso skruszało.

Ponownie umyć mięso z soli i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać sklarowane masło i obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron przez 10 minut.

Piekarnik z termoobiegiem podgrzać do temp. 80°C. Na środkowym poziomie piekarnika ustawić na kracie duże żaroodporne naczynie o niskich ściankach.

W filiżance wymieszać oliwę z majerankiem, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką posmarować mięso. Przełożyć na podgrzane naczynie żaroodporne. Na wierzchu położyć liście laurowe i wstawić do piekarnika na 4-5 godzin.

Na około 45 minut przed końcem pieczenia , oczyścić pieczarki, opłukać i osuszyć na papierowym ręczniku. Pokroić w plasterki. Roztopić masło na patelni i obsmażyć na nim grzyby. Dodać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Mąkę rozmieszać z zimną woda i dodać do sosu. Ponownie zagotować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Gotową pieczeń pokroić w plastry i podać z sosem z pieczarek i makaronem.



Przepisy z tych kategorii

Polędwiczki wieprzowe z kurkami
3

Polędwiczki wieprzowe z kurkam…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Flambirowane kotlety ze schabu z sosem z zielonek
1

Flambirowane kotlety ze schabu…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Karkówka pieczona z  warzywami
83

Karkówka pieczona z warzywami…

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Schab pieczony z jabłkami
1

Schab pieczony z jabłkami

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Cukinia faszerowana mięsem mielonym
1

Cukinia faszerowana mięsem mie…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Grillowany kurczak w sosie teriyaki
1

Grillowany kurczak w sosie ter…

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Przepisy z tych kategorii

Drożdżówka z serem
1

Drożdżówka z serem

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Schab pieczony z jabłkami
1

Schab pieczony z jabłkami

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Bougatsa - greckie ciastko z ciasta filo z nadzieniem z semoliny

Bougatsa - greckie ciastko z c…

food² food²
Food Square

Ciasteczka twarogowe z jabłkiem

Ciasteczka twarogowe z jabłkie…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Petit fours

Petit fours

mapik27 mapik27
Świat Ciasta

Ciasto serowo-kajmakowe

Ciasto serowo-kajmakowe

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu