Schab otulony majerankiem


Zdjęcie - Schab otulony majerankiem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
„ Kruche, aromatyczne mięso, które z powodzeniem możemy podać na obiad z dodatkiem gotowanego makaronu i sosu pieczarkowego. Obie te cechy to zasługa trzydniowego leżakowania w soli i znakomitego majeranku z Manufaktury Smaku, który opisałam kilka dni temu. Dodatkowo upieczone metodą 80° Dr Oetkera było też bardzo soczyste.” Nadmiar możemy też wykorzystać jako wędlinę na kanapki”.
Zdjęcie - Schab otulony majerankiem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Schab otulony majerankiem
Składniki:
1,5kg schabu wieprzowego bez kości
3 łyżeczki soli

2łyżki sklarowanego masła
3 łyżki stołowe majeranku
3 łyżki oliwy
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 liście laurowe
sól
świeżo zmielony pieprz

500g pieczarek
20g masła
200ml bulionu mięsnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka zimnej wody

Ugotowany makaron świderki jako dodatek

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć trzema łyżeczkami soli. Włożyć do brytfanki, przykryć i wstawić na trzy dni do lodówki, aby mięso skruszało.

Ponownie umyć mięso z soli i osuszyć papierowym ręcznikiem. Rozgrzać sklarowane masło i obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron przez 10 minut.

Piekarnik z termoobiegiem podgrzać do temp. 80°C. Na środkowym poziomie piekarnika ustawić na kracie duże żaroodporne naczynie o niskich ściankach.

W filiżance wymieszać oliwę z majerankiem, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Tak przygotowaną mieszanką posmarować mięso. Przełożyć na podgrzane naczynie żaroodporne. Na wierzchu położyć liście laurowe i wstawić do piekarnika na 4-5 godzin.

Na około 45 minut przed końcem pieczenia , oczyścić pieczarki, opłukać i osuszyć na papierowym ręczniku. Pokroić w plasterki. Roztopić masło na patelni i obsmażyć na nim grzyby. Dodać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Mąkę rozmieszać z zimną woda i dodać do sosu. Ponownie zagotować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Gotową pieczeń pokroić w plastry i podać z sosem z pieczarek i makaronem.



Przepisy z tych kategorii

Polędwiczki wieprzowe z kurkami
3

Polędwiczki wieprzowe z kurkam…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Flambirowane kotlety ze schabu z sosem z zielonek
1

Flambirowane kotlety ze schabu…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Karkówka pieczona z  warzywami
83

Karkówka pieczona z warzywami…

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Burgery z kurczakiem
1

Burgery z kurczakiem

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Ciasto z mięsnym nadzieniem
1

Ciasto z mięsnym nadzieniem

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Cukinia faszerowana kurczakiem i pomidorami
1

Cukinia faszerowana kurczakiem…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Przepisy z tych kategorii

Cukinia faszerowana mięsem, ryżem i warzywami
2

Cukinia faszerowana mięsem, ry…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Szaszłyki z mięsa mielonego
3

Szaszłyki z mięsa mielonego

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Gulasz z selerem naciowym, fasolką i chorizo
1

Gulasz z selerem naciowym, fas…

Beti Beti
kruche babeczki

Pieczone gołąbki z młodej kapusty
1

Pieczone gołąbki z młodej kapu…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Surówka z młodej kapusty – tyrolska
1

Surówka z młodej kapusty – tyr…

napiecyku napiecyku
napiecyku

Schab gotowany w sosie własnym
2

Schab gotowany w sosie własnym

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy