Ramen miso - japoński rosół

Ramen, to niezwykle popularna zupa w Japonii. Jeżeli podróżujesz po Japonii, najprawdopodobniej po wejściu do pierwszej jadłodajni usłyszysz pytające… Ramen ?? Ramen to nierzadko, japoński obiad, śniadanie lub kolacja. Bazą do zupy jest wywar z kości/mięsa rybnego, wieprzowego, drobiowego i warzyw, podany z alkalicznym makaronem ramen, gotowanym lub marynowanym jajkiem, i z wieloma różnymi dodatkami. To właśnie dodatki, decydują o wyjątkowości dania.

Dania nie można przygotowywać w pośpiechu, długo gotowany bulion, to połowa sukcesu. Nie ma jednego, słusznego przepisu na ramen. Kreatywnością można się wykazać, przy dobieraniu dodatków, wiele zależy od intuicji kucharza i dostępnych składników.  W japońskim rosole znajdziesz, oprócz jajka i makaronu, suszone glony i plastry tuńczyka,  ciasteczka rybne, plastry dusznego / pieczonego mięsa, kiełki fasoli mung, grzyby shitake, smażone tofu, dymkę lub pastę miso ( fermentowana soja ).

Ramen, oczywiście można przygotować w warunkach domowych. Nasza ulubiona wersja słynnej japońskiej zupy, to ramen – miso, z domowej kuchni fusion.  Miso, to bardzo zdrowa pasta z fermentowanej soi, ma liczne prozdrowotne właściwości, to naturalny probiotyk, nadaje potrawom przyjemny,  słono – winny smak. W kuchni japońskiej, to właśnie miso, często służy za przyprawę do zup, sosów, marynat.

Skomponuj swój ulubiony, mniej lub bardziej japoński ramen, niech w miseczce będzie smacznie, zdrowo i kolorowo ?

Ramen miso japoński rosół

Składniki na ramen – miso z kuchni fusion 

• 7 – 8 szklanek zimnej wody
• 1/4 porcji ekologicznego kurczaka ( u mnie kawałek filet + skrzydełko )
• 300 g mięsa wołowego ( u mnie szponder )
• por ( jasna i jasnozielona część )
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/3 korzenia selera
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 5 cm. kawałek imbiru
• 4 – 5 łyżeczek jasnej pasty miso
• ziarenka pieprzu

Do podania

• 4 duże pieczarki
• kiełki fasoli mung lub brokułu
• 3 jajka gotowane na półmiękko
• opakowanie makaronu ramen
• pęczek posiekanej cebulki dymki

Makaron ugotuj wg. instrukcji na opakowaniu.

Warzywa umyj i obierz. Cebule przekrój na dwie połówki. Imbir i czosnek, pokrój na mniejsze kawałki.

Do zimnej wody daj mięso, oraz marchewkę, pietruszkę, seler, związany por, opieczone nad ogniem połówki cebuli, ziarenka pieprzu, imbir i czosnek. Od zagotowania, gotuj na bardzo małym ogniu, około 3 godziny.  Kawałek kurczaka z filetem, wyciąg z wywaru, w połowie gotowania. Mięso oddziel od korpusu, korpus ponownie dodaj do rosołu. Pierś odłóż do schłodzenia i pokrój na plasterki.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego, dodaj pieczarki pokrojone na plasterki. Smaż chwilę mieszając, do czasu, kiedy grzyby się przyrumienią. Odłóż na talerzyk.

Gotowy rosół, przecedź przez sito. W szklance rosołu, rozpuść 4 – 5 łyżeczek jasnej pasty miso, pomieszaj do rozpuszczenia. Dodaj do reszty bulionu. W razie potrzeby, dopraw rosół świeżo zmielonym pieprzem.

Nalej do miseczek rosół, do każdej dodaj porcję makaronu, mięsa, pieczarek, kawałek marchewki, dymkę, kiełki, oraz jajko ?

Smacznego ?

Miso dodajemy wg. własnych upodobań smakowych, można dodać trochę więcej lub mniej pasty, wg. uznania.

Produkty do ramen znajdziesz w sklepie Kuchnie Świata