Pleśniak z owocami lata
Jest takie ciasto, które chyba każdy pamięta z wakacji u babci. Kruche, maślane, z kwaśnymi owocami i puszystą bezą. To właśnie pleśniak, znany również jako skubaniec – dla mnie jeden z najlepszych smaków lata! Przyznaję, że nie piekłem go już całe wieki, jednakże ostatnio, widząc stragany uginające się od sezonowych owoców, od razu przypomniałem sobie o tym pysznym i jakże prostym cieście!
Typowy pleśniak to ciasto złożone z kruchego spodu, sezonowych owoców, kolejnej warstwy ciasta z dodatkiem kakao, bezy oraz startej na wierzch części kruchego ciasta. Chociaż istnieją różne wariacje na temat tego wypieku, które mogą się nieznacznie różnić. Owoce można zastąpić również dżemem lub konfiturą – świetnie pasuje tutaj ta z czarnej porzeczki. Jednakże latem lubię najbardziej wykorzystywać świeże owoce, których jest pod dostatkiem. Najlepiej pasują tu te kwaśne, które świetnie równoważą słodycz bezy, jak na przykład: czerwone i czarne porzeczki, agrest, maliny lub jeżyny oraz wiśnie.
Przygotowanie pleśniaka jest bardzo proste. Wystarczy zagnieść kruche ciasto ze sporą ilością żółtek i porządnie schłodzić je w lodówce lub zamrażarce. W międzyczasie z pozostałych białek ubijamy bezę. Następnie wszystko układamy warstwowo, ścierając ciasto na tarce i wrzucamy do pieca. Można również skubać małe kawałki ciasta, tworząc kruszonkę, ale z tarką jest znacznie szybciej i łatwiej. W przypadku użycia świeżych owoców warto wymieszać je najpierw ze skrobią, aby związała ona sok podczas pieczenia. Można dodać również bułki tartej, która wchłonie nadmiar płynu.
Gotowy pleśniak po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia i przed podaniem oprószamy odrobiną cukru pudru. Tak smakuje najwspanialej! Można go również udekorować porcją świeżych owoców, aby prezentował się jeszcze bardziej kusząco. 🙂
Składniki na pleśniak z owocami lata:
Kruche ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 5 żółtek
- 50 g cukru pudru
- 1 saszetka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka kakao
Warstwa owocowa*:
- ok. 750 g sezonowych owoców, najlepiej kwaśnych (u mnie porzeczki, agrest i maliny)
- 50 g cukru
- 1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej
Beza:
- 5 białek
- 250 g cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia
Jak zrobić pleśniak z owocami lata?
Kruche ciasto
- W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, sól oraz proszek do pieczenia.
- Dodaj posiekane zimne masło, żółtka oraz śmietanę. Krótko zagnieć ciasto do połączenia się składników i podziel je na 3 równe porcje.
- Do jednej porcji dodaj kakao i zagnieć krótko ponownie.
- Wszystkie porcje ciasta wstaw do lodówki na przynajmniej jedną godzinę lub 30 minut w zamrażarce.
Beza
- Białka ubij na sztywno. Następnie powoli wsypuj cukier, nie przerywając miksowania.
- Gdy cukier przestanie być wyczuwalny, dodaj skrobię i krótko zmiksuj.
Warstwa owocowa
- Obrane owoce wymieszaj z cukrem oraz skrobią.
Składanie ciasta
- Blaszkę o wymiarach ok. 24x36 cm pokryj od spodu papierem do pieczenia. Weź pierwszą porcję ciasta i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki. Rozprowadź ciasto na spodzie formy.
- Następnie wysyp warstwę owocową. Zetrzyj na nią analogicznie ciasto z dodatkiem kakao.
- Całość przykryj bezą i wyrównaj ją szpatułką. Finalnie na bezę zetrzyj ostatnią porcję ciasta.
- Pleśniak piecz przez 35-40 minut w 180°C. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia, pokrój na porcje i posyp cukrem pudrem.
UWAGI
*Zamiast świeżych owoców można użyć również dżemu (ok. 600-800 g)
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square 
