Pitoni messinesi – przekąska z Sycylii
Pitoni messinesi
Pitoni messinesi to przysmak prosto z Sycylii – chrupiące, złociste pierogi smażone na głębokim oleju. Są wypełnione wyrazistym nadzieniem, w którym spotykają się sery, anchois, suszone pomidory i cykoria (endywia). To danie, które wprost pachnie włoskim wybrzeżem i śródziemnomorskim słońcem. Włoska kuchnia pełna jest regionalnych specjałów, a pitoni messinesi to prawdziwa duma Messyny – miasta położonego na północno-wschodnim wybrzeżu Sycylii. Ich smak przywołuje atmosferę lokalnych trattorii, gdzie tradycja i prostota idą w parze z bogactwem smaku.
Podstawą tego dania jest elastyczne i miękkie ciasto, które po usmażeniu nabiera złocistej barwy i delikatnej chrupkości. Kluczowym składnikiem jest mąka pszenna chlebowa, dzięki której ciasto zachowuje idealną strukturę. Ważne jest również odpowiednie wyrabianie i odpoczynek ciasta, co sprawia, że po usmażeniu jest lekkie i pełne pęcherzyków powietrza.
Sekret tkwi też w smażeniu – wysoka temperatura oleju sprawia, że pitoni są chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie miękkie w środku. Na Sycylii najczęściej podaje się je na ciepło, zaraz po wyjęciu z oleju, kiedy ich smak jest najbardziej intensywny.
Smak Sycylii w każdym kęsie przekąski
To, co wyróżnia Pitoni messinesi to wyjątkowe nadzienie. Farsz bywa różny – w zależności od domu. Zwykle do środka dodaje się sery, warzywa i anchois, czyli połączenie, które doskonale oddaje charakter kuchni śródziemnomorskiej. Ser scamorza lub mozzarella nadają delikatności, podczas gdy suszone pomidory i anchois dodają głębi smaku. Natomiast cykoria (endywia) – warzywo o lekko gorzkim posmaku – równoważy całość, sprawiając, że pierogi są jeszcze bardziej aromatyczne. Wiecie, że endywia była znana już w czasach starożytnych i wykorzystywana w medycynie ludowej? Jej właściwości prozdrowotne doceniano nie tylko we Włoszech, ale również w starożytnym Egipcie i Grecji. Dzięki zawartości witamin i minerałów wspiera trawienie i działa oczyszczająco na organizm.
Przygotowanie pitoni messinesi jest bardzo proste. Najważniejsze jest zrobienie dobrego ciasta i faszerowanie tuż przed smażeniem. Z podanych niżej składników wyjdzie 10 sztuk tych pysznych sycylijskich przysmaków.
Sprawdźcie też inne przepisy na pieczywo z Włoch:
- pane carasau – płaskie chlebki z Sardynii
- pagnotta włoski chleb na zaczynie biga acida
- toskański chleb bez soli
- toskański chleb pomidorowy
- panettone – włoski chleb drożdżowy
- ciabattini na zaczynie biga
Podzielcie się swoimi wypiekami!
Czy próbowaliście kiedykolwiek pitoni messinesi? Jeśli tak, koniecznie podzielcie się swoimi wrażeniami w komentarzach! A jeśli dopiero planujecie je przygotować, pamiętajcie że smażone pierogi smakują najlepiej na świeżo. Chętnie zobaczę Wasze zdjęcia i przeczytam opinie o tym sycylijskim przysmaku!
Czas całkowity: 2 godz. 30 min.
Czas wyrastania: 1 godz. 30 min.
Czas wypieku: 15 min.
Składniki na Pitoni messinesi :
- drożdże suszone instant - 7 g
- woda - 270 ml
- cukier - 5 g
- oliwa - 15 g
- mozzarella - 125 g
- sól - 7 g
- pomidory suszone - 50 g
- olej rzepakowy - 1000 ml
- mąka pszenna chlebowa - 400 g
- cykoria (endywia) - 1 szt.
- anchois - 40 g
Potrzebne narzędzia:
- misa na ciasto
- waga kuchenna
- ściereczka
- naczynie do smażenia w głębokim oleju
Jak zrobić Pitoni messinesi ?
1. Do letniej wody wsypujemy cukier i drożdże instant. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aż zaczną się pienić.
2. Do rozczynu dodajemy pozostałe składniki ciasta – mąkę, sól, oliwę i wyrabiamy elastyczne oraz miękkie ciasto.
3. Wyrobione ciasto na pitoni messinesi przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
4. W czasie, gdy wyrasta ciasto, przygotowujemy składniki nadzienia. Ser kroimy w kostkę, endywię rwiemy na kawałki, pomidory kroimy, anchois rozdrabniamy. Zamiast anchois możemy użyć tuńczyka z puszki (po odsączeniu zalewy).
5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na około 10 części. Każdą z części rozwałkowujemy dosyć cienko. Na połowie placka układamy nadzienie i sklejamy jak pieróg. W ten sam sposób przygotowujemy pozostałe pierożki.
6. Rozgrzewamy olej rzepakowy w szerokim rondlu. Na gorącym oleju smażymy pitoni messini na złoty kolor.
