Pierogi z pstrągiem z sosem ćwikłowym

Składniki na farsz:

• 300 g filetu z pstrąga
• 250 g sera ricotta
• kilka ziaren gorczycy
• 3 ziela angielskie
• skórka z cytryny
• ¼ łyżeczki nasion kopru włoskiego
• ok. 2 szklanek oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• duży pęczek koperku
• sól, pieprz

na pierogi:

• duży pęczek pietruszki
• 1 żółtko
• 2 szklanki mąki
• ¾ szklanki wrzątku
• szczypta soli

na sos ćwikłowy:

• 3 duże buraki
• 2 łyżeczki startego chrzanu (świeży lub ze słoiczka)
• ok. 4 łyżki śmietany 18%
• cukier puder
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewamy do 190°C, buraki zawijamy w folię, pieczemy przez 1,5 godz. Filet z pstrąga osuszamy. Na suchą patelnię wrzucamy nasiona kopru, ziela i gorczycę, podprażamy, dodajemy olej i skórkę z cytryny, podgrzewamy do ok. 60°C. Do oleju wkładamy pstrąga, gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Z pstrąga usuwamy skórę i ości, mieszamy z serem, posiekanym koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto:

Pietruszkę rozdrabniamy na pastę, dolewamy wrzątek. Mąkę mieszamy z żółtkiem i solą, wlewamy wrząca wodę z pietruszką, wyrabiamy aż ciasto będzie miękkie.

Sos:

Buraki obieramy i drobno ścieramy, łączymy z chrzanem i śmietaną, doprawiamy cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy krążki, nakładamy ½ łyżeczki farszu, zlepiamy. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 3 min po wypłynięciu.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.blogspot.com