Parmeggiana di Melanzane

Czyli włoska zapiekanka z bakłażanów, parmezanem i pomidorami. Oryginalny przepis pochodzący z książki: „Takie życie tylko w Neapolu” – Katherine Wilson.

Wczesniej już polecałam tą niezwykle ciekawą, radosną opowieść o miłości i  swietnej włoskiej kuchni.

Kuchnia Półwyspu Apeninskiego uważana jest za esencję kuchni włoskiej i najbardziej docenianych na swiecie. Fenomen kuchni tkwi przede wszystkim w prostocie przygotowania potraw i wysokiej jakości produktów.

Większosć składników jest pochodzenia lokalnego, rosnie na łące lub uprawiana jest w przydomowych ogródkach. Powodzoniem cieszą się zwłaszcza bakłażany oraz słynne pomidory San Marzano, rosnące na stokach Wezuwiusza.

Parmeggiana di Melanzane, to potrawa którą z powodzeniem możemy przygotować na przystawkę lub podać jako danie obiadowe. Proste, doskonałe  danie włoskiej kuchni.

Składniki:

• 1,8 kg bakłażanów
• 1 szklanka tartego parmezanu
• 1 szklanka sera Fior di latte lub mozzarelli pokrojonego w drobną kostkę
• 10 listków bazylii
• 425 g pomidorów w puszce bez skórki
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku
• olej arachidowy

Wykonanie:

1. Bakłażany muszą być długie, cienkie, twarde i bardzo ciemne, niemal czarne.
2. Odciąć ogonki i obieraczką do warzyw zdjąć dwa paski skóry po przeciwległych stronach.
3. Pokroić wzdłuż na plastry grubości 0,5 cm, tak aby każdy plaster miał obwódkę ciemną z jednej strony.
4. Ułożyć plastry bakłażana na blaszce, żeby przeschły. Ja posoliłam odstawiłam na godzinę i osuszyłam ręcznikiem papierowym.
5. Pomidory zmiksować blenderem, przełożyć do garnka dodać kilka listków bazylii i rozgnieciony ząbek czosnku.
6. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około 20 minut, posolić do smaku.
7. Rozgrzać olej i smażyć plastry bakłażanów przykryte w oleju po 1 minucie z każdej strony, tak aby nie zachodziły na siebie.
8. Wyłożyć na papierowy ręcznik, aby wsiąkły olej.
9. Na spód naczynia wyłożyć porcje sosu pomidorowego, ułożyć na nim pierwszą warstwę bakłażanów w poprzek naczynia.
10. Posmarować kolejną warstwą sosu, posypać równą warstwą parmezanu, dodać porwane listki bazylii i ser „fior di latte” lub mozzarellę ok. 1/3 całości.
11. Kolejną warstwę bakłażanów ułożyć prostopadle do poprzednich i sos pomidorowy, parmezan, listki bazylii i ser.
12. I kolejna warstwa wzdłuż, powtórzyć składniki.
13. Na wierzchu polać pozostały sos i posypać parmezanem.
14. Piec w piekarniku, w temp. 190 st. C przez około 25 minut lub do zarumienienia sera.
15. Podawać w temp. pokojowej.

Smacznego ?