Paluszki z karpia z dipem

Do wigilii daleko, jednak karpia można podać również w taki szarobury przedwiosenny dzień. Zwłaszcza jeśli podamy go w takiej formie.
Karp usmażony w delikatnej panierce z semoliny podany z dipem. Taki mocno czosnkowy sos, z posmakiem koperku oraz dodatkiem chrupiących orzechów świetnie współgra ze smażoną rybą.

SKŁADNIKI:

• 1 duży lub 2 mniejsze karpie
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• semolina do panierowania (można również użyć mąkę kukurydzianą lub zwykłą pszenną)
• olej do smażenia

Karpia sprawić: oczyścić, opłukać i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Wykroić filety, a z nich pokroić 1,5 cm paski (kręgosłup, głowę i to co zostanie można wykorzystać do ugotowania zupy).
Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek posiekać. Cebulę i czosnek wymieszać z rybą, dodać paprykę, posolić i popieprzyć. Odstawić na około godzinę do lodówki. Przed rozpoczęciem smażenia oddzielić cebulę od ryby.
Rybę obtoczyć w mące i smażyć porcjami na rozgrzanym tłuszczu. Po wyjęciu układać na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Na koniec wymieszać z cebulę z mąką i ją również usmażyć - będzie świetnym dodatkiem do paluszków. Ją także po wyłożeniu ułożyć na ręczniku w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu.
DIP:

• 1/2 szklanki posiekanych drobno orzechów włoskich
• 1-2 ząbki czosnku
• 250 g białego sera
• 1/2 - 1 szklanka dobrego gęstego jogurtu naturalnego
• 2-4 łyżki posiekanego koperku
• sól do smaku

Czosnek rozetrzeć z solą, wymieszać wszystkie składniki, doprawić solą.