Karpatka z Czarnego Lasu
Wyobraźcie sobie mariaż kultowego tortu szwarcwaldzkiego z lubianą przez wszystkich karpatką. Połączenie aksamitnego kremu waniliowego z wiśniami i ciastem parzonym z dodatkiem kakao to idealna kombinacja, która wznosi to popularne ciasto na zupełnie nowy poziom. Nie czekajcie dłużej i spróbujcie, jak smakuje moja autorska karpatka z Czarnego Lasu czym prędzej! 😉
Przygotowując ten przepis, skorzystałem z mojego ulubionego przepisu na karpatkę, z którego piekę ją od lat. Do klasycznego ciasta parzonego dodałem jednak odrobinę kakao, zastąpując część mąki, aby jeszcze lepiej nawiązać do tortu szwarcwaldzkiego. Dzięki temu ciasto zyskuje piękny kolor i delikatnie czekoladowy smak. Dodatkowo karpatkę upiekłem w okrągłej tortownicy, aby przypominała tort. Proponuję użyć tutaj formy o średnicy 26-28 cm – będzie optymalna, a ciasto wyjdzie dość wysokie, kusząc solidną warstwą kremu.
Sam krem waniliowy przygotowałem na bazie klasycznego domowego budyniu waniliowego utartego z masłem. Nie chciałem tutaj już bardziej kombinować, bo to przecież kwintesencja karpatki. Najlepiej użyć do jego celu świeżej laski wanilii, ale dobry cukier waniliowy również się sprawdzi. Delikatnie zmieniłem sam proces gotowania, aby był niezawodny. Na tę ilość budyniu proponuję użyć jedną kostkę masła – może się Wam wydawać początkowo mało, bo podczas miksowania krem będzie dość rzadki, ale po schłodzeniu stężeje i pozostanie aksamitny. Przy większej ilości moim zdaniem krem wychodzi za sztywny.
Ta karpatka z Czarnego Lasu ma jednak jeden istotny element, który ją zdecydowanie wyróżnia na tle klasycznego ciasta. Mowa tutaj oczywiście o przepysznym wiśniowym nadzieniu – aromatycznym i lekko kwaskowym, co stanowi świetny kontrapunkt dla słodkiego kremu waniliowego. Przygotowałem je bardzo podobnie jak do tortu szwarcwaldzkiego, gotując wiśnie z dodatkiem likieru wiśniowego oraz cukru i zagęszczając je skrobią. Oczywiście, jeśli nie chcecie dodawać likieru, to możecie zastąpić go wodą albo sokiem wiśniowym. Gotowe nadzienie ukryłem pomiędzy warstwami waniliowego kremu, dzięki czemu po przekrojeniu otrzymujemy piękny apetyczny efekt, któremu żaden łasuch nie będzie się w stanie oprzeć! To jak – kto się pisze na kawałek? 😉
Składniki na karpatkę z Czarnego Lasu:
Ciasto parzone:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 140 g mąki pszennej
- 20 g kakao
- 5 dużych jajek (rozmiar L)
- ½ łyżeczki soli
Krem waniliowy:
- 750 ml mleka
- 150 g cukru
- 1 laska wanilii (lub 2-3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią)
- 6 żółtek
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 20 g mąki pszennej
- 200 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
Nadzienie wiśniowe:
- 500 g drylowanych wiśni (mogą być mrożone)
- 50 ml likieru wiśniowego (lub wody)
- 50 g cukru
- 30 g skrobi ziemniaczanej
Dodatkowo:
- 2-3 łyżki cukru pudru
Jak przygotować karpatkę z Czarnego Lasu?
Ciasto parzone
- W garnku zagotuj wodę z masłem oraz solą. Kolejno zmniejsz ogień, wsyp mąkę oraz kakao i energicznie wymieszaj, aż powstanie jednolita i szklista masa. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ciasto umieść w misie miksera i dodawaj kolejno po jednym jajku, miksując cały czas, aż powstanie gładka jednolita masa.
- Tortownicę o średnicy 26-28 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozsmaruj połowę ciasta za pomocą szpatułki.
- Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 25-30 minut do suchego patyczka. Odstaw do wystudzenia. Czynność powtórz dla drugiego blatu ciasta.
Krem waniliowy
- Do garnka wlej mleko i zagotuj wraz z laską wanilii z uprzednio wyskrobanymi ziarenkami. Gdy mleko się już zagotuje, wyjmij wanilię i zmniejsz ogień do minimum.
- Żółtka zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Kolejno dodaj skrobię ziemniaczaną oraz pszenną i zmiksuj ponownie do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Do jajecznej pasty wlej ok. 200 ml gorącego mleka i zmiksuj do połączenia.
- Przygotowaną pastę wlej do pozostałego gorącego mleka i od razu energicznie zamieszaj. Budyń gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Gotowy budyń przykryj kontaktowo folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Masło utrzyj w mikserze do uzyskania białej puszystej masy. Kolejno łyżka po łyżce dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując, aż powstanie gładki krem.
- Gotowy krem możesz schłodzić przez chwilę w lodówce (30-45 minut), aby móc łatwiej przełożyć nim ciasto.
Nadzienie wiśniowe
- Wiśnie wsyp do rondelka. Wlej likier wiśniowy lub wodę i wsyp cukier. Garnek wstaw na mały ogień.
- Wiśnie gotuj przez 5-10 minut, aż puszczą sok.
- Skrobię rozrób w odrobinie wody i wlej jednym ruchem do gotujących się wiśni. Szybko wymieszaj i gotuj jeszcze przez chwilę, aż powstanie gęsty kisiel. Przykryj kontaktowo folią spożywczą i odstaw do wystudzenia.
Składanie ciasta
- Pierwszy blat ciasta parzonego pokryj połową kremu i wyrównaj szpatułką.
- Kolejno wyłóż całe nadzienie wiśniowe i przykryj je drugą połową kremu.
- Na koniec ułóż drugi blat ciasta i lekko całość dociśnij.
- Karpatkę wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej całą noc do schłodzenia. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square 
