Karē raisu – japońskie curry

Jedną z moich ulubionych potraw, którą przywiozłem ze sobą z podróży po Japonii, bez wątpienia było curry. Karē raisu (jap. カレーライス) jak zwą je Japończycy to moim zdaniem jedna z najlepszych odmian tego dania. Według mnie może konkurować tylko z massaman curry, które również darzę uwielbieniem. 😉 Do dziś z rozrzewnieniem wspominam talerz gorącego karē raisu z Joto Curry na Shibuya za nieco ponad tysiąc jenów, które po całym dniu zwiedzania smakowało najlepiej na świecie.

Karē raisu to typowy przykład yōshoku – kuchni zachodniej zaadaptowanej do japońskich tradycji kulinarnych. Co ciekawe, do Kraju Kwitnącej Wiśni wcale nie przywędrowało ono z Indii, lecz z Wielkiej Brytanii. W okresie restauracji Meiji pod koniec XIX wieku brytyjska marynarka wojenna przywiozła ze sobą do Japonii swój sposób na curry, które przypominało gęsty gulasz, zagęszczony mąką. Danie to zdobyło ogromne uznanie i z czasem szybko zostało dostosowane do japońskich podniebień.

Japońskie curry znacząco różni się od indyjskiego czy tajskiego – jest łagodne, gęste i słodkie. Najczęściej znajdziemy w nim: cebulę, marchew, czosnek, imbir i ziemniaki, a czasem również bataty oraz mięso – wołowinę, wieprzowinę lub kurczaka. Popularnym dodatkiem jest również dodające słodyczy starte jabłko. Cechą charakterystyczną jest przede wszystkim zasmażka, którą przygotowujemy z tłuszczu, mąki oraz przypraw. To dzięki niej curry ma cudowną gęstą konsystencję. Do jej przygotowania polecam użyć przyprawy do japońskiego curry w proszku, np. marki House, która zawiera cudowną kompozycję prawie 30 aromatycznych przypraw. Zamiast zasmażki możecie również wykorzystać gotowe curry w kostce, które zawiera już mąkę, np. popularnej marki S&B (polecam Golden Curry).

Ponadto japońskie curry korzysta z wielu różnych dodatków, popularnych w tamtejszej kuchni. Doprawia się je również sosem sojowym, winem mirin czy sake. Sam gulasz zaś często zalewa się bulionem dashi lub bulionem drobiowym. Opcji jednak jest wiele i nie ma jedynego słusznego przepisu na karē.

Najpopularniejszą formą podania curry jest bez wątpienia karē raisu – gęsty aromatyczny sos pełen warzyw i mięsa, który serwuje się z delikatnym ryżem. Jednakże równie chętnie jadanym daniem jest katsu karē podawane z chrupiącym kotletem wieprzowym z panko, a także wersje z omletem, grillowanymi warzywami, krewetkami w panko, serem, czy z makaronem udon.

Dzisiaj przygotowałem dla Was przepis na bardzo klasyczne japońskie curry z mnóstwem warzyw oraz z mięsem z udek z kurczaka, które są bardziej delikatne od piersi. Robi się je stosunkowo szybko i nie wymaga ono długiego gotowania. Niemniej jednak jest przepyszne. Wszyscy zgodnie stwierdzili, że to jedno z lepszych curry, jakie zrobiłem, dlatego koniecznie musicie spróbować go i Wy! 🙂

Składniki na Karē raisu:

Ryż:

• 500 g krótkoziarnistego ryżu do sushi (ja używam Koshihikari)
• 600 ml wody

Curry:

• 500 g wytrybowanych udek z kurczaka (w wersji wegetariańskiej można pominąć)
• 2 duże cebule
• 3 średnie ziemniaki (ok. 350 g)
• 1 duży batat (ok. 350 g)
• 2 duże marchewki (ok. 350 g)
• 5 ząbków czosnku
• 50 g imbiru
• 1 jabłko
• 500 ml dashi (przepis tutaj) lub bulionu drobiowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 30 ml sosu sojowego
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Zasmażka:

• 50 g masła (lub oleju)
• 1 czubata łyżka mąki
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw do japońskiego curry (użyłem marki House)

Jak zrobić Karē raisu?

Ryż

1. Ryż opłucz przynajmniej 3 razy w zimnej wodzie, ocierając delikatnie ziarna ryżu o siebie rękoma, aby pozbyć się skrobi. Po ostatnim płukaniu woda powinna być klarowna. Odsącz na sicie.
2. Ryż wrzuć do garnka i wlej wodę. Garnek przykryj pokrywką i wstaw na duży gaz. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz płomień do minimum i gotuj przez 10-12 minut. Następnie zdejmij z ognia i nie ściągając pokrywki, odstaw na kolejne 10 minut.

Curry

1. Mięso oczyść z przerostów tłuszczu i błonek, pokrój w 2-3 cm kawałki i dopraw odrobiną soli oraz pieprzu.
2. Cebulę pokrój w piórka. Bataty, marchewkę oraz ziemniaki pokrój w duże 3 cm cząstki.
3. Czosnek oraz imbir drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
4. Jabłko zetrzyj na drobnych oczkach.
5. Do garnka wlej odrobinę oleju i wrzuć cebulę. Smaż ok. 5 minut do lekko złotego koloru. Dodaj czosnek oraz imbir i smaż kolejne 3 minuty.
6. Kolejno dodaj mięso i dobrze je wysmaż, aż przestanie być różowe.
7. Wlej dashi lub bulion. Dodaj sos sojowy, koncentrat pomidorowy oraz starte jabłko.
8. Curry gotuj przez ok. 20-25 minut pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Przygotuj zasmażkę.

Zasmażka

1. Masło roztop na patelni, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Smaż przez kilka minut, aż zasmażka nabierze złotego koloru. 
2. Kolejno dodaj mieszankę przypraw. Dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez 2-3 minuty na małym ogniu, aż przyprawy zaczną pachnieć.
3. Do zasmażki wlej chochelkę gorącego bulionu z gotującego się curry i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej ją do garnka i dobrze całość wymieszaj.
4. Curry gotuj jeszcze przez ok. 10 minut na małym ogniu.
5. Gotowe curry podawaj z ugotowanym ryżem.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square

*Przepis na podstawie Domowa Kuchnia Japońska, Murota Maori, wyd. Znak Koncept, Kraków 2023 oraz bloga Just One Cookbook.