Jabłczanka – zupa z jabłek

Przyszła piękna złota jesień, a wraz z nią kruche i soczyste polskie jabłka. Mój dziadek o tej porze roku wybierał się zawsze na targ. Kupował wtedy ogromne worki cebuli, ziemniaków oraz jabłek, które uważał za podstawę wyżywienia w zimowym okresie. Skrzętnie chował je w piwniczce i dzięki temu mógł spać spokojnie przez kolejne miesiące. Babci zadaniem było później te wszystkie skarby zużyć, zanim ziemniaki zapuściły pędy, a jabłka zaczęły przypominać suszone śliwki. Dlatego jesienią bardzo często gościła na stole jabłczanka — zupa z jabłek. Babcia kroiła jabłka w ósemki i gotowała w lekko osolonej wodzie z odrobiną cukru, dodając czasami cynamonu. Następnie zupę zabielała mąką oraz śmietaną. Do tego zawsze gotowała gar ziemniaków, bo dziadek był największym ich pochłaniaczem, i smażyła cebulę na złoty kolor. Później te wszystkie składniki lądowały razem na talerzu. Pamiętam, że mając te kilka lat, nie mogłem się nadziwić, jak słodką zupę można jeść z takimi dodatkami (do dzisiaj również placki ziemniaczane z cukrem są dla mnie tajemnicą). Dlatego zawsze dostawałem osobny talerz z makaronem; koniecznie świderkami, bo innego jeść wtedy nie chciałem.

Jabłczanka to bardzo prosta potrawa, ale mimo tego dla dziadka stanowiła smak dzieciństwa. Wywodził się w końcu z biednej chłopskiej rodziny na Kielecczyźnie, przychodząc na świat chyba w najgorszym możliwym czasie — zaledwie 7 lat przed wybuchem II wojny światowej. W tamtym okresie ludzie potrafili cieszyć się ze wszystkiego, a zapasy wspomnianych ziemniaków, cebuli oraz jabłek były równoznacznikem dobrobytu i swego rodzaju gwarancją na to, że uda się przetrwać nawet najbardziej srogą zimę. W takich chwilach myślę sobie, że nasze pokolenie nie potrafi już docenić tego, co mamy…

Od kilku lat, odkąd dziadka z nami nie ma, babcia nie gotuje już jabłczanki, bo jakoś nie myśli, że ta zupa może jeszcze komuś smakować. Ogólnie te wszystkie owocowe zupy odeszły jakoś w zapomnienie. Mnie jabłczanka przypomniała się jednak w zeszłym roku, gdy tworzyłem przepisy dla Magazynu Kocioł i pomyślałem, że fajnie byłoby odkurzyć tę trochę zapomnianą recepturę i podzielić się nią z innymi. Jednak moja zupa z jabłek jest trochę inna niż ta babcina. Postanowiłem sprawić, żeby jabłczanka była bardziej aromatyczna i jabłka ugotowałem wraz z korą cynamonu, goździkami, liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim. Oczywiście słuchając rad babci, zabieliłem zupę odrobiną mąki i kwaśną śmietaną. Taka jabłczanka nie potrzebuje już innych dodatków, ale możecie ją podać z makaronem, albo z ziemniakami i okrasą; ponoć tak smakuje najlepiej, ale nawet ja, po wielu latach, nie odważyłem się na takie połączenie.

Zdjęcie - Jabłczanka – zupa z jabłek - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Jabłczanka - zupa z jabłek Łukasz

Przyszła piękna złota jesień, a wraz z nią kruche i soczyste polskie jabłka. Mój dziadek o tej porze roku wybierał się zawsze… Przepisy przepisy, food2 kuchnia autorska 

Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 20 minut 20 minut
Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz Ocena 5.0/5 ( 1 zagłosowano )

SKŁADNIKI

  • 1 kg winnych jabłek
  • 1 l wody
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziela angielskie
  • 3 goździki
  • ½ laski cynamonu
  • 2 łyżeczki cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki mąki pszennej
  • 100 ml śmietany 18%

PRZYGOTOWANIE

  1. Jabłka obierz, wykrój z nich gniazda nasienne i pokrój w ósemki.
  2. Przełóż je do garnka i zalej zimną wodą. Wrzuć przyprawy: listki laurowe, ziele angielskie, goździki i korę cynamonu oraz dodaj cukier i sól. Gotuj nad ogniem do momentu, gdy jabłka staną się miękkie.
  3. Następnie rozrób mąkę w odrobinie zimnej wody i wlej do kociołka, energicznie mieszając przez chwilę. Kolejno do zupy dodaj śmietanę i poczekaj, aż się zagotuje.
  4. Gotową jabłczankę można podawać z ugotowanymi ziemniakami, makaronem, czy okrasą z cebuli.

Przepisy z tych kategorii

Chili sin carne z dynią

Chili sin carne z dynią

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Pierogi z mięsem i kaszą jęczmienną

Pierogi z mięsem i kaszą jęczm…

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Ciasto dyniowe z czekoladą i orzechami

Ciasto dyniowe z czekoladą i o…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Muffiny na kefirze z jabłkiem i żurawiną
1

Muffiny na kefirze z jabłkiem…

Beti Beti
kruche babeczki

Zapiekanka makaronowa z brokułem i serem

Zapiekanka makaronowa z brokuł…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Sok przecierowy z dyni, marchewek i bananów

Sok przecierowy z dyni, marche…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Przepisy z tych kategorii

Rafaello z kaszy jaglanej z maliną

Rafaello z kaszy jaglanej z ma…

Kujawski Kujawski
Inspiracje z Kujawskim

Kokosowy budyń ryżowy z jagodami
1

Kokosowy budyń ryżowy z jagoda…

figmara figmara
figowe smaki

Czekoladowe smoothie z awokado

Czekoladowe smoothie z awokado

Tyna Tyna
In cooking we trust

Koktajl z dyni, banana i pomarańczy
3

Koktajl z dyni, banana i pomar…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Koktajl z melona, kiwi i bazylii
2

Koktajl z melona, kiwi i bazyl…

wiosenka27 wiosenka27
Eksplozja smaku

Najprostszy sernik z kruszonką
1

Najprostszy sernik z kruszonką

Cynamonowe szczęście Cynamonowe szczęście
Cynamonowe szczęście