Grecka musaka
Muszę przyznać, że mam do greckich potraw (do samej Grecji z resztą też…) duży sentyment. Stąd pewnie moja decyzja, żeby jednym z wygranych dań była ta właśnie zapiekanka. Prosta do przyrządzenia, bajecznie pyszna.
Grecka musaka
Składniki
- bakłażany - nieduże, 1,5 kg
- jagnięcina - mielona, 600 g, lub mięso mieszane wołowo-wieprzowe
- ziemniaki - 500 g, (ugotowanych w mundurkach i obranych)
- cebula - 2, duże
- czosnek - 2-3 ząbki
- pomidory - dojrzałe, 5-6
- koncentrat pomidorowy - 1-2 łyżki
- oregano - łyżeczka
- bazylia - łyżeczka
- oliwa - 0,5 szklanki
- sól, pieprz - do smaku
- sos beszamelowy
- masło - 4 łyżki
- mąka - 4 łyżki
- mleko - 3 szklanki
- żółtko - 2-3
- ser żółty - twardy, starty, 3 łyżki
Sposób przygotowania
Umyj bakłażany i pokrój w talarki - jeżeli miąższ jest gorzkawy, należy je posolić i ułożyć w durszlaku na pół godziny. Potem opłukać i osuszyć na papierowym ręczniku.
Jeżeli miąższ nie jest gorzki, od razu można przejść do smażenia. Mocno rozgrzej oliwę na patelni i smaż talarki na złoty kolor, gotowe osusz papierowym ręczniczkiem i przełóż na talerz.
Sparz 3 pomidory, obierz je ze skórki, pokrój na małe kawałki, usuń nasiona pomidora, miąższ przełóż do miski.
Obierz cebulę, pokrój w kostkę; Czosnek pokrój w bardzo małe kawałeczki (posiekać) i podsmaż go razem z cebulą na oliwie, która pozostała ze smażenia bakłażanów. Gdy cebula nabierze złocisty odcień, włóż mięso i smaż (cały czas mieszając, by nie porobiły się grudki). Dodaj pomidory, koncentrat i sól. Duś wszystko pod przykryciem ok.20minut na małym ogniu. 5 minut przed zdjęciem z ognia dodaj (najlepiej świeże) zioła i pieprz. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, gdy przestygną pokrój je w 1,5 cm plastry.
Sos:
Rozpuść w rondlu masło, powoli wsyp mąkę, po ok.minucie smażenia zdejmij z ognia. Powoli, partiami wlewaj zimne mleko, cały czas energicznie roztrzepując masę trzepaczką. Znów połóż rondel na małym ogniu i gotuj aż zgęstnieje. Dodaj połowę startego sera, dodaj sól, pieprz, wymieszaj i odtaw do ostygnięcia. W tym czasie wymieszaj roztrzepane żółtka z niewielką ilością gorącego sosu i przelej je po trochu do rondla, cały czas energicznie mieszaj trzepaczką!
Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 C. Naczynie żaro0dporne wysmaruj tłuszczem i ułóż warstwami: bakłażany, mięso, bakłażany,pokrojone w plastry ziemniaki, mięso, bakłażany, a na wierzch pozostałe obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Polej wszystko sosem i włóż musakę do rozgrzanego piekarnika. Po ok.20 minutach posyp ją resztą sera. W sumie, po około 40 minutach, gdy danie się zarumieni, musaka jest gotowa.
Zadaj pytanie do przepisu
Pytania do tego przepisu
Jakie zioła będą najlepiej pasować do greckiej musaki?
Do greckiej musaki najlepiej pasują zioła takie jak oregano, tymianek i bazylię.
Jakie są wskazówki dotyczące optymalnego przygotowania i obierania pomidorów?
Aby optymalnie przygotować i obrać pomidory, wykonaj następujące kroki:
Nacięcie skórki: Nacięcie pomidorów na krzyż na dole (niezbyt głęboko) ułatwi późniejsze ściągnięcie skórki.
Parzenie: Umieść pomidory we wrzącej wodzie na około 30 sekund, a następnie szybko przełóż je do miski z zimną wodą (najlepiej z lodem). To pomoże zatrzymać proces gotowania i ułatwi ściągnięcie skórki.
Obieranie: Skórka powinna łatwo odchodzić od miąższu po sparzeniu. Zacznij obieranie od naciętego miejsca.
Usuwanie nasion: Przekrój pomidory na pół i usuń nasiona za pomocą łyżeczki lub palcami, jeśli są łatwo dostępne.
Tak przygotowane pomidory są gotowe do dalszej obróbki, np. krojenia i dodawania do potrawy.
Czy można użyć innych rodzajów sera do sosu?
Tak, można użyć innych rodzajów sera do sosu. Możesz wybrać np. parmezan, gruyerę albo ser żółty, który dobrze się topi.
Czy są jakieś specjalne techniki krojenia bakłażanów, które sprawdzą się w tej potrawie?
W przypadku musaki, bakłażany najlepiej kroić w talarki o grubości około 0,5 cm. Upewnij się, że są one równo pokrojone, aby równomiernie się smażyły i piekły. Możesz użyć mandoliny do krojenia, co zapewni równą grubość wszystkich plastrów. Jeśli nie posiadasz mandoliny, zwykły nóż kuchenny również się sprawdzi, o ile będziesz kroić starannie i z równą ręką.
