Gnocchi z grzybami

Mini kluseczki w stylu włoskim, to zaskakująco łatwy włoski obiad na polskim stole.

Do wykonania Gnocchi szczególnie ważna jest własciwa odmiana ziemniaków, ponieważ od ich gatunku zależy ilość dodanej mąki i ciasto nie powinno się kleić do palców. Dlatego odpowiednie są ziemniaki mączyste czyli z dużą zawartoscią skrobi.

Kluseczki podałam z opieńką miodową, własnoręcznie zbieraną, w sosie smietanowym z pietruszką. Można przygotować także z pieczarkami czy innymi leśnymi grzybami.

Składniki:

• 1 kg mączystych ziemniaków
• 220 g mąki pszennej
• 1 żółtko /opcjonalnie/
• 500 g grzybów
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 50 ml białego wina
• 100 ml bulionu warzywnego
• 100 ml kwaśnej smietany
• 50 g startego parmezanu
• 2 łyżki mascarpone
• sól i pieprz
• 1 łyżka świeżej natki pietruszki
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

1. Ziemniaki ugotować do miękkości i jeszcze gorące rozgnieść przez praskę.
2. Puree ziemniaczane lekko posolić i wystudzić.
3. Dodać mąkę i żółtko, tak aby ciasto nie kleiło się do palców.
4. Formować wałki grubości palca i kroić na małe kawałki, rozgnieść lekko widelcem.
5. Zostawić gnocchi na około 15 minut na posypanej mąką stolnicy.
6. W tym czasie przygotować grzyby, umyć i oczyścić następnie pokroić.
7. Cebulę drobno pokroić usmażyć na rozgrzanej oliwie, dodać grzyby i wyciśnięty ząbek czosnku.
8. Doprawić solą i pieprzem, dolać białe wino i wywar warzywny i dusić do miękkości.
9. Smietanę wymieszać ze startym parmezanem i wymieszać z grzybami następnie zagotować.
10. Na koniec dodać serek mascarpone i gotować krótko, aż powstanie zawiesisty sos.
11. Gnocchi wrzucić do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotować ok. 5 minut, aż wypłyną na powierzchnię wody.
12. Wyjąć kluseczki, odcedzić i podawać z grzybami swieżą natką.

Smacznego ?

na podstawie przepisu z książki „Kuchnia włoska”