Laura, Cafe Babilon
http://cafebabilon.blogspot.com
https://zpierwszegotloczenia.pl/przepis/zakwas-zytni/2

ZAKWAS ŻYTNI

Przepis na zakwas według Barbary Jakimowicz-Klain z książki Upiecz swój chleb.

SKŁADNIKI:
  • 10 dkg mąki żytniej
  • woda niechlorowana

Mąkę należy wymieszać z taką ilością ciepłej wody aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce (25-30 stopni). Naczynie nie powinno być szczelnie zamknięte.

Co 12 godzin mieszankę należy zamieszać, co 24 godziny trzeba go dokarmić: dodać 2-3 łyżki mąki oraz tyle wody aby otrzymać taką samą konsystencję jak na początku. Będzie się zachowywał trochę tak jak rosnące drożdże.

Po 4-5 dniach zakwas jest gotowy do użycia. Bierzemy potrzebną ilość, a resztę odstawiamy do lodówki. Aby kolejny raz go użyć należy ponownie go zacząć dokarmiać - tym razem wystarczy 2-3 dni.